用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 90克 |
纯牛奶 | 70克 |
玉米油 | 60克 |
糖粉 | 80克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
想要蛋糕做得好,蛋糕胚子不能少!的做法
按照克数,
先配好烘焙所需食材,
以便取用。鸡蛋洗净。
分离出蛋黄。
用手动打蛋器搅匀,
加玉米油充分乳化,
倒入牛奶继续搅匀。筛入低筋面粉。
z字形轻轻搅匀。
这是刚才分离出的蛋清,
加几滴柠檬汁。电动搅拌器打发至这样,
少量多次筛入糖粉。打发至湿性发泡,
有奶油质地。取一勺蛋白霜加入蛋黄糊,
z自行轻拌均匀。拌好的面糊倒回蛋白霜里,
充分轻拌融合。油纸提前裁剪好,
放入烤盘。为了方便大家看,
这是烤好蛋糕后的油纸,
绿色区域是按照模具底盘测量的,
先拿出长于模具的油纸,
沿着模具长、宽对折,
然后再量出四周高度,
裁剪后得到蓝色的线,
产生了夹角,
我剪开的是红色部分,
旁边横竖都可以剪开,
然后对折好,
放到烤盘里。将蛋糕液倒入模具,
轻震几下,
震出气泡。烤箱150°预热2分钟,
烘烤40分钟。十多分钟左右,
表面已经开始凝结了。烤好后,
拿出来立刻轻震几下。然后倒扣在网架上,
晾凉。脱模,
松软香甜的蛋糕胚子就出炉啦~
后续想做什么造型都可以哦~
小贴士
1、想要保持蛋糕娇嫩的口感,最好采用水浴法,烤盘下边在加一个放了水的烤盘。
2、喜欢古早味蛋糕的,可以做的时候加一点芝士片、奶粉,我更喜欢这种清爽版口感的
3、这个方子是12寸的,平常圆形6寸的,材料对应减半就好。我这个成品厚度在3厘米左右,想要厚度高一点的,可以适量增加食材比例。