配方 | 吹雪浮云卷，看到它就两个字“浮夸”食谱大全及做法，烹饪好吃的配方 | 吹雪浮云卷，看到它就两个字“浮夸”方法

对于浮云卷，你肯定看过在网络上流传的铺天盖地的各种版本的样子，我可以告诉你它最初的样子确实是这样的。然而，在西点的世界里，从来就没有唯一、固定的一种方法去完成一款产品。每一位西点师都是在已有的配方和造型上去做不断的创新，加之自己对材料的理解和运用，再加上自己独到的审美眼光，不断打破着人们的固有认知，开拓新的领域，创造新的高度。
今天我们要放出的这款作品，就是浮云卷原作者Angelo Musa创作的“浮云卷2.0”，一个“竖起来的浮云卷”！?

用料  

配方 | 吹雪浮云卷，看到它就两个字“浮夸”的做法  

1. 浮云卷
   牛奶562g  黄油90g  盐2.5g  蛋黄173g  糖70g  低筋面粉90g  蛋白270g  糖100g
   做法：
   蛋黄，糖，低筋面粉打发白
   牛奶，黄油，盐加热微开冲入蛋黄搅匀
   回锅加热到微稠
   和打发蛋白混拌均匀
   40·60一盘，平炉150~160度，25~30分钟

2. 椰子吉士酱
   椰子果茸140g  奶油15g  糖25g  椰子膏20g  蛋黄30g  小麦淀粉15g  黄油15g
   椰子香缇奶油30g
   做法：
   卡士达酱
   冷却后拌入打发奶油

3. 什锦水果夹心
   百香果果茸200g  芒果果茸50g  柠檬皮2g 青柠檬皮2g  NH果胶4g  砂糖4g
   做法：
   果茸和皮屑加热40度，加入果胶和糖混合物
   搅拌均匀加热煮沸
   
   什锦果酱
   黄油15g 黄糖20g  青柠檬汁45g  芒果丁380g  柠檬皮2g  橙皮2g  盐之花1g  新鲜百香果80g  浓缩芒果果茸90g  NH果胶4g  新鲜姜茸4g  香草荚1根  
   做法：
   融化黄油依次加入姜蓉，柠檬汁，果茸，柠檬皮，盐之花，新鲜百香果，芒果果茸
   煮至40度加入糖和果胶混合物
   煮沸后倒入玻璃纸卷筒中冷冻
   

4. 椰子香缇奶油
   椰子果茸265g  奶油560g  香草荚 糖45g  马斯卡彭奶酪120g  椰蓉100g
   做法：
   椰蓉150度烤上色，和香草一起放入奶油浸泡3小时，过滤
   补足量，一半和糖，椰子果茸一起加热，和马斯卡彭奶酪一起均质均匀
   贴面冷藏后打发

5. 喷霜
   白巧克力150g  可可脂100g  白色色粉
   做法：
   混合拌匀均质后喷砂
   

6. 椰子片
   水1000g  糖625g  椰子片
   

7. 不会做椰子片？没关系，视频马上来