最近天天做它,无敌软糯,烫面的手法,快手,一下就可以吃了。特点就是无敌软糯,没有12连模的朋友可以用普通的纸杯,一样的!
用料
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 45克 |
糯米粉 | 50克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
烘烤温度 | 140度(放中层) |
烘烤时间 | 25分钟 |
天天翻牌的快手糯米小蛋糕的做法
45克玉米油放锅中中小火加热大概20秒后,将过筛后的50克糯米粉倒入锅中,搅拌均匀
加入45克牛奶混合均匀
加入3个蛋黄混合均匀,得到一份细腻的蛋黄糊备用
蛋白滴几滴柠檬汁或者白醋,打至鱼眼泡加入1/3细砂糖
打至蛋白开始变细腻提起打蛋头还是稀的状态加入第二次1/3细砂糖
打至蛋白更浓稠,提起打蛋头,蛋白出现弯钩加入最后一次1/3细砂糖
打至提起打蛋头变得坚挺的勾勾即可,打至直勾也是可以的,但千万不能太软,做蛋糕卷的那种蛋白状态不行!一定要打硬一点
取1/3蛋白混合蛋黄糊,用切拌或者翻拌的手法混合
再把上一步混合物全部倒入剩余蛋白中混合均匀,得到一份浓稠不易消泡的面糊
注意,纸托最后再放,不然会后悔的,它会变形
用一个汤勺舀面糊
均匀的放至12个纸杯里,烤箱上下火150度,中层烘烤25分钟即可
表面金黄即可。
烤好后侧面放凉
真的非常软糯