在英国的时候最爱看的就是BBC的美食节目。
这方子源自<hairy bikers’ bakeation > 2012年的belgian chocolate truffle cheesecake,加上我自己做了很多次以后改良的少糖&懒人版本:)
原方子:
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用料
消化饼干/奥利奥饼干 | 150克 |
黄油 | 50克 |
奶油奶酪 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 80克 |
玉米淀粉 | 15克 |
62%黑巧克力 | 180克 |
柠檬汁 | 20克 |
朗姆酒 | 20克 |
百香果糖浆 | 45克 |
小红莓糖浆 | 25克 |
🎂蛋糕|BBC经典快手8寸重芝士乳酪巧克力蛋糕的做法
烤箱上下火160度预热,烤盘放中下层,里面放一盆开水。
黄油叮化,消化饼干或者奥利奥打碎成粉末。
两者混合后铺在活底蛋糕模底部,压平压实。
放冰箱冷冻。
(忘记拍照啦不好意思)倒一大碗开水,巧克力掰碎放小碗里,小碗放到有开水的大碗中。(注意水不要进入小碗)
然后放一边不用管,基本等下一步做好它自己会刚好全部融化。把奶油奶酪、鸡蛋、牛奶、淡奶油全部放进盆子里打发并用筛子过滤保证顺滑。
备注:
关于用料:
1. BBC的方子用的sour cream,但我试过n次,淡奶油效果也差不多😈
2. BBC的方子里是没有放玉米淀粉的,但我发现这样烤8寸的并且按照这个用量高度是很高的,容易烤不熟中间流质,然后看国内的君之啊之类的大神的方子都加了玉米淀粉,我就自己也加了,这样保证凝固后顾无忧。🤓
关于打发技巧:
1. 我看国内很多方子都是要分很多步打,先打这个再一点一点加那个,BBC的这个奔放的方子所有东西一起倒进去打顺即可。效果嘛,我自己亲测跟分步骤打是一样一样的。🤷♀️
2. 如果都是刚从冰箱拿出来的会比较难打,以及如果你量太多器材不给力的话容易有小疙瘩,所以我自己总结的是:打得差不多了拿筛子过滤一下就好啦。🤗打完奶酪啥的,巧克力刚好完全融化,趁热分批一边搅拌一边加入奶酪料,打顺
因为巧克力我用的62%的黑巧克力,本来就有点甜的,加上我不想长胖,所以就没加糖。
接下来就是调味的环节,柠檬汁、朗姆酒、各种糖浆/果汁随便加(但注意液体不要太多,如果不小心加多了感觉稀了,加一点点玉米粉)
我这次加的是ikea的小红莓糖浆25g,monin百香果糖浆45g。手边还有别的糖浆的话我还会加的哈哈 大家自由发挥吧。
注意一点一点加,随时👅尝一下味道。所有调料加好味道满意后倒入冻好的饼干底座模里,我用的活底的所以要用锡纸把屁股包起来免得漏料/进水。
烤箱中下层放一盘开水,把蛋糕模放进去隔水烤,160度上下火,1个半小时,然后关火,把烤箱打开一条缝用毛巾塞住,让它慢慢散热降温,这样闷至少一小时(我有时候太晚了就让它闷过夜了。
焖好的蛋糕放冰箱冷藏
不想装饰的同学就可以直接吃啦要装饰的话,撒一些坚果碎、把可可粉跟淡奶油打发成抹面,都可以,自由发挥吧:)
小贴士
重乳酪蛋糕追求的就是厚实浓郁的满足感,所以不妨烤的时间久一点。BBC这个方子的毛巾撬开烤箱余温过夜法是最省事儿的,保证熟透。🤓
内容真的不用分批一点一点按顺序加,重乳酪蛋糕又不存在打发蛋白之类的要主力力道的步骤。唯一就是全部一起打容易出小疙瘩,打好了过滤一下就ok啦,省心省时太多😸
太稀了/怕不熟,就多加个蛋或者加点玉米淀粉😈
网上的方子普遍甜的要死,其实可以按照自己喜欢的口味加风味糖浆或者水果泥之类的,尽量不放糖🙃
同理,巧克力也可以换成抹茶、椰子等各种风味的。😋
然后也可以几等份打好的奶油奶酪主料,然后每份分别加入巧克力、椰浆、抹茶等,倒进模具的时候就可以玩分层啦、大理石纹等各种随意发挥了。😉