慕斯,是一款源自法国巴黎的甜点。
外表千变万化,口感更是惊喜不断。
今天教大家做的一款慕斯,完美地结合了苦甜巧克力和白巧克力。而造型上,不只是简单的分层,而是利用慕斯特有的质地,演绎出诗情画意的线条和图案。
这款蛋糕最大的魅力之处在于,没有两个会是完全一样的。
用料
白巧克力慕斯 | |
牛奶 | 93g |
吉利丁粉 | 5g |
冷水 | 20g |
淡奶油 | 187g |
白巧克力 | 70g |
黑巧克力慕斯 | |
牛奶 | 93g |
吉利丁粉 | 5g |
冷水 | 20g |
淡奶油 | 187g |
黑巧克力(54.5%) | 70g |
饼底 | |
消化饼干 | 60g |
黄油 | 20g |
黑白巧克力烟花慕斯的做法
将饼干碾碎,加入融化的黄油,用橡皮刮刀搅拌均匀。
圆形活底模具底部垫一张油纸,倒入黄油饼干碎,按扁压实,放入冰箱冷冻待用。
制作慕斯液:(黑白巧克力慕斯方法相同)
吉利丁粉泡入冷水后,立即搅匀待用。牛奶称入锅中,用电磁炉加热至沸腾后关火,将牛奶倒入装有巧克力的料理盆中,用打蛋器搅拌均匀。
放入泡好的吉利丁,用打蛋器搅拌均匀。
搅拌均匀后,料理盆隔冷水降温。温度降至25-28度。
淡奶油打至6分发,取1/3量放入巧克力糊中,用打蛋器轻轻搅拌均匀。然后倒入剩余的淡奶油中,用打蛋器斜着轻轻混拌即可。分别做好两种慕斯,动作要迅速,以免做第二个慕斯时,第一个会有凝固现象。
从冰箱取出模具,分别交替倒入黑白巧克力慕斯液。两种慕斯全部倒入后,用牙签在顶端轻轻地画圈或者拉花。然后轻磕几下,放入冰箱冷藏一夜,或冷冻4小时以上。
小贴士
1.来说说模具的选择。大家一定要选择活底模。我选择的是黑色不沾的重钢圆形模具。这个分量的食材,正好能做一个蛋糕。如果你只有三能阳极活底模,那个也是可以,不过模具有点浅,所有食材装不下。如果你有两个三能阳极模具,可以做两个饼底,黑白慕斯液各做一份,分别倒入两个模具中。只是成品会有点矮。
1.饼底的食材可以用奥利奥饼干或玛利亚饼干碎,按扁压实,凝固成型就好。也可以混合一些熟的黑白芝麻。
2.如果想做层次分明的黑白慕斯,先做好一款慕斯液,倒入模具中,放入冰箱冷藏或冷冻。然后再开始做另一款慕斯。之前倒入的慕斯表面凝固后,再倒入另一款慕斯。
3.做这款慕斯最有意思的步骤就是第8步,可以发挥想象。用牙签拉花,或是画圈,让慕斯表面呈现出绚烂烟花的造型。
5.巧克力我选择嘉利宝品牌。