用日式海绵戚风蛋糕的改良做法
创新的布朗尼蛋糕
跟传统布朗尼蛋糕相比 口感更松软
哪怕是放到冰箱里好几天吃起来口感也不会变硬
加入了白兰地酒浸泡过的樱桃果肉
让整个蛋糕的口感醇香浓厚 吃起来富有层次感
用料
黑巧克力(嘉利宝) | 180g |
黄油(软化) | 120g |
细砂糖 | 130g |
鸡蛋 | 250g |
可可粉 | 25g |
低筋面粉(紫罗兰) | 86g |
海盐 | 2g |
核桃仁 | 20g |
榛子仁 | 20g |
白兰地酒渍樱桃 | 若干 |
樱桃巧克力布朗尼蛋糕的做法
1、黄油、巧克力室温软化混合
2、将软化好的黄油巧克力隔水融化
3、用刮刀搅拌直至完全融化,看不到固体
4、将鸡蛋加入细砂糖
5、将全蛋液放置锅中隔水加热,用手动打蛋器搅拌均匀
6、换电动打蛋器,将蛋液温度控制在40-45度范围,温度过高要及时把打蛋盆拿出来继续打发。
7、将鸡蛋打发至细腻的慕斯状,蛋抓上滴落下来的蛋液可以画8字,1分钟之内不会消失就代表打好了
8、将事先准备好的粉类混合物(低粉、可可粉、盐)混合均匀后过筛一次
9、将粉类混合物一次再次过筛到前面(步骤3)的巧克力黄油液体混合物中,用刮刀搅拌均匀
10、将(步骤7)中的蛋液挖一大勺到(步骤9)中的液体混合物中搅拌均匀;将(步骤7)中的蛋液分三次加入搅拌
11、将面糊倒入6寸的蛋糕模具中,也可以用其他的蛋糕模具,分量自己掌握。然后将酒渍樱桃整颗用手压入面糊中,在蛋糕面糊表面撒上(榛子仁、核桃仁)坚果。入烤箱175度烤25分钟,出炉冷却后,放入冰箱冷藏1后天品尝最佳!冷藏保存一周
小贴士
1、糖大家如果觉得分量太多,最多减10g左右,不然口感会有点怪怪的。(其实并不会太甜,大家放心)
2、冰箱冷藏要用锡纸包好,以免水分蒸发,口感偏硬
3、此配方可做2个(6寸15cm直径)的蛋糕模具