走亲访友也方便~
最近有小仙女问我,“想把脏脏卷寄给外地的妈妈/闺蜜/男朋友尝尝,怎么办?”
这确实是个难题,烘焙届各位小主按照快递友好程度排序,分别是糖、饼干、果酱、面包……要说为什么没有蛋糕卷?因为娇气到根本没办法参与排名有木有~
万能Ella是不能说不行的,于是开发了一款——可以寄的脏脏蛋糕
虽然普通的快递停了,但是还有顺丰呀,过年了,如果不能和牵挂的人团聚,就做一份脏脏蛋糕寄给他/她吧~
【敲黑板】
1、马斯卡彭=马斯卡波尼=mascarpone,不能用奶油奶酪代替,这是两种风味完全不同的奶酪
2、蛋黄的打发程度如果不好判断的话,可以多打一会儿,因为它几乎不会出现搅打过度的情况
3、可可粉一定要与植物油混合,不要与粉类同称
4、制作海绵蛋糕时,总会有一种没拌匀叫“就是感觉不匀”,然后使劲搅啊搅,再然后就消泡了……所以切记,“妈妈让你不要多拌”,差不多就可以啦
【更多菜谱】
脏脏泡芙:
脏脏蛋糕卷:
用料
可以寄的脏脏蛋糕 | |
一、蛋糕体 | |
1)蛋白霜 | |
蛋白 | 165克 |
砂糖A | 68克 |
柠檬汁 | 5克 |
2)蛋黄糊 | |
蛋黄 | 85克 |
砂糖B | 20克 |
3)粉类 | |
低筋面粉 | 38克 |
4)可可油 | |
可可粉 | 10克 |
植物油 | 40克 |
二、咖啡奶油香缇 | |
淡奶油 | 270克 |
马斯卡彭奶酪 | 90克 |
砂糖 | 29克 |
甘露咖啡力娇酒 | 7克 |
三、巧克力脆皮 | |
巧克力(50%以上都可以) | 150克 |
可可百利薄脆片 | 25克 |
四、装饰 | |
可可粉 | 适量 |
能快递的脏脏蛋糕?寄出一份心意就这么简单的做法
蛋黄和砂糖B一起用电动打蛋器高速打到颜色明显发白,备用
蛋白和柠檬汁一起高速打到粗泡,一次性加入砂糖A打到8分发,状态如图
将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合呈大理石纹后,再与剩余的蛋白霜混合均匀
筛入低筋面粉,混拌至看不到干粉即可,有些小颗粒是正常现象,只要没有大的粉团就可以了
可可粉与植物油一起加热至60℃左右(微波炉45-60秒,或隔水加热均可),均匀淋在蛋糕糊表面后,迅速翻拌均匀,看不到油丝即可,切忌过度搅拌
倒入模具,商用烤箱上火175,下火150烤12分钟后调盘(里外对换,烤盘旋转180度),再烤10分钟左右,出炉后放烤架晾凉
淡奶油、砂糖和咖啡酒一起打到浓稠即可,大约4-5分发
制作咖啡奶油香缇,马斯卡彭搅顺滑,与1/3的7用电动打蛋器混合均匀
再与剩余的7全部混匀
巧克力融化,与薄脆片拌匀
将晾凉的的杯子蛋糕中间用圆形饼干模“挖”一个洞
填入咖啡奶油香缇,再盖上一小片蛋糕
表面抹上巧克力脆皮,撒上可可粉,就可以吃啦~如果需要邮寄,请冷冻5-8分钟,让表面巧克力定型后,再装袋即可
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小贴士
奶油放到蛋糕里面了,不仅方便运输,还大大减少了奶油的分量哦,这样好吃不腻的蛋糕,用作走亲访友的伴手礼也是极好的。赶快试一试吧~