疫情让我亲手做个蛋糕为老妈庆生,水浴法烤蛋糕,此方子一次成功!
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 70克 |
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 100克 |
柠檬汁 | 5滴 |
零失误古早蛋糕(蒸烤箱版)的做法
备齐材料,将蛋黄蛋清分离。
我用的方型整体烤盘,水浴法不用包锡纸,里面刷点油,垫上油纸。
将玉米油加热,我选择用微波炉高火叮两分钟,再倒入盆里。
低筋粉过筛放入有玉米油的盆里。
面粉在油里拌匀。
加入牛奶,搅拌均匀。
加入蛋黄,用打蛋机打至顺滑状态
此时可以烤箱预热至160度(我用的是华帝蒸烤箱),打发蛋清,将糖分三次加入,打至湿性状态,有长弯勾。
将三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊里,翻炒式搅拌均匀,再倒入多余蛋清里搅拌均匀,一定要像炒菜一样搅拌,不要画圈,容量消泡。
从高一点的位置倒入模具里,垫块毛巾,从十厘米位置落下模具,震掉大气泡,浴水法烤在烤盘里放一半热水,再将模具放上,进入烤箱。
温度控制在160度,烤60-70分钟,由于我下面盛水的烤盘比较浅,中途加过一次热水,请一定不要让烤盘干了,加水时注意不要把水倒到模具里。
我最后的10分钟温度调到150度了,表面没有开裂,具体还是要根据自家烤箱的脾气。烤完后过一会儿再拿出,防止快速回缩。
有很多朋友说回缩的问题,补充一下: 蛋糕烤好最好在烤箱内放40分以上再拿出来,并从高处落下,震掉热气。
不过蒸烤箱回缩的情况的确比烤箱严重,所以水浴法的确是有挑战的。
小贴士
大气泡震掉,小气泡可以用牙签画Z字型来去掉。
蛋清不要过分打发,容易开裂。
温度不易过高,也容易开裂,情愿温度低些,烤的时间长些。
担心不熟,只要用牙签插入,拔出没有面糊就一定熟了。