8寸慕斯蛋糕1个
用料
【姜撞奶】 | |
1:姜汁 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 10克 |
【红枣蛋糕胚】 | |
1:牛奶 | 35克 |
玉米油 | 34克 |
枣泥 | 60克 |
2:低筋面粉 | 70克 |
3:蛋黄 | 5个 |
4:蛋白 | 5个 |
红糖 | 60克 |
柠檬汁 | 少许 |
【红枣慕斯】 | |
1:牛奶 | 60克 |
白砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 10克 |
2:枣泥 | 150克 |
安佳淡奶油 | 300克 |
姜撞奶红枣慕斯的做法
1.先把100去核红枣和200g牛奶一起用搅拌机打成泥待用
生姜洗净去皮切块,用搅拌机打成泥,用纱布滤出姜汁
小锅中倒入淡奶油,牛奶和细砂糖煮至于微微沸腾,加入泡发的吉利丁粉搅拌均匀后,再冲入姜汁
倒入模具中,放进冰箱冷冻定型,大概需要1小时
准备好做红枣蛋糕材料
料理盆中倒入牛奶和色拉油,蛋抽搅拌成乳白色
然后加入红枣泥,搅拌均匀筛入低筋面粉,Z字形搅拌混合加入蛋黄,Z字形搅拌混合均匀
蛋白中加入黑糖粉打发至中性发泡,提起有直立的小弯钩
先舀1/3蛋白和面糊混合,然后将面糊倒回蛋白中
将面糊倒入烤盘中,轻轻磕几下震出大气泡
4d 热风160度烤15分钟左右,出炉放在晾网上冷却【吉利丁片加入水里泡软】淡奶油加入红枣泥继续打发出现纹路变浓稠
牛奶放入电磁炉加热至温热加入泡软的吉利丁片搅拌均匀
倒入打发至6分发的淡奶油里搅拌均匀
慕斯磨具地部垫一层红枣蛋糕胚,再倒入红枣慕斯
在倒入冷冻的姜撞奶
表面在倒入一层红枣慕斯蛋糕放入冰箱冷藏4小时
毛巾放热水里洗一下捂在慕斯蛋糕圈外面,很容易就可以脱下磨具了,再根据自己喜好的风格装饰即可