用料
白砂糖 | 10克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低精面粉 | 100克 |
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 6个 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 1克左右 |
白醋 | 几滴 |
海绵蛋糕(分蛋式)的做法
准备好材料,蛋黄蛋清分好。
10克糖、50克油、60克牛奶,倒入盆中。
用手动打蛋器搅匀,成乳化状态。备用。
蛋白中加入盐和白醋,用电动打蛋器打至大泡,再分次加入60克白砂糖,搅拌至有明显纹路,且倒扣不流动的状态。
再分次加入蛋黄,继续打发。
全部的蛋黄都加入并打发均匀,拿一根牙签,插入打好的鸡蛋液中1厘米,牙签不倒就算打发好了。
取部分打发好的蛋液到乳化好的牛奶液中,拌匀。
再筛入面粉,拌匀。
拌匀的状态如图。
接着把剩下的蛋液分次加入,拌匀。
拌好后,从高处倒入铺了烘焙纸的烤盘上,震出气泡。
烤箱150度烤30分钟。出炉发烤网上晾凉(不用倒扣)
切件,两件中间可以夹自己喜欢的馅料 这次我加了紫薯馅。
这是个两倍配方(用了12个蛋)烤的大蛋糕。150度烤了80分钟。
用的是这个模具,由于比较深,所以烤的时间长一些。