升级版提拉米苏——阿拉比卡巧克力食谱大全及做法，烹饪好吃的升级版提拉米苏——阿拉比卡巧克力方法

酥脆的达垮次配上柔滑慕斯，搭着咖啡和巧克力碰撞的火花，带你体验一次苦味的甜蜜之旅……
吃提拉米苏的时候会忽然想念巧克力的味道，也许是不满足于表面薄薄的一层可可粉吧，这一款蛋糕将巧克力慕斯与提拉米苏相结合，小孩子才做选择，成年人就要all in！！
另外，巧克力慕斯的配方也适用于单独的巧克力慕斯蛋糕！
【达垮次蛋糕】步骤1~步骤5
【巧克力慕斯】步骤6~步骤9
【咖啡巴伐利亚】步骤10~步骤14
【组装及装饰】步骤15~步骤21

用料  

升级版提拉米苏——阿拉比卡巧克力的做法  

1. 将幼砂糖分次加入蛋白中打发至硬挺，呈小尖状态。

2. 加入过筛的粉类，用橡皮刮刀先切拌，再从底部往上翻拌，混合均匀。

3. 在裱花袋中装入直径1厘米的圆形裱花嘴，用刮刀将“步骤2”装入袋中，用绕圈的方式分别在烤盘上挤出3个直径15厘米和3个直径13厘米的圆饼，多余的面糊挤成小圆形，作为装饰用。

4. 将核桃切碎，轻轻撒在表面。

5. 在表面筛两次糖粉，放入烤箱，以上下火180℃，大直径的烘烤20分钟，小直径的烘烤15分钟。

6. 将水和幼砂糖用小火煮成糖浆，约110℃。

7. 将糖浆冲入蛋黄中，用打蛋器搅拌，隔水加热至80℃左右，稍微搅拌防止糊底；加入软化好的吉利丁片，搅拌均匀，冷却，备用。

8. 在冷却好的蛋黄混合物中加入打发好的淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9. 加入隔水融化的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀。

10. 将牛奶小火煮至微沸，加入压碎的咖啡豆，关火焖5分钟。

11. 将蛋黄和幼砂糖打发至出现清晰的纹路，冲入焖煮完成的“步骤1”。

12. 将混合完成的材料过滤。

13. 加入提前泡好的吉利丁片，拌匀后隔冰水降至室温。

14. 加入打发的淡奶油，用橡皮刮刀从四周向中间切拌均匀。

15. 将烤好的达垮次蛋糕压出合适的大小，放入慕斯圈内。

16. 倒入适量巧克力慕斯，用刮刀抹平。

17. 放上一块直径略小的达垮次蛋糕。

18. 轻轻地倒入咖啡巴伐利亚，将表面抹平，放入冰箱冷冻成型。

19. 冻硬后脱模，在表面筛一层可可粉和咖啡粉的混合粉末。

20. 盖上logo牌，筛上装饰糖粉。

21. 围边用多余的达垮次蛋糕面糊烤制的小饼装饰，最后放上核桃装饰即可。

小贴士

1.制作打垮次蛋糕时，加入的粉类一定要过筛，否则加入蛋白中会出现很多颗粒。
2.用裱花袋裱挤打垮次蛋糕时，要均匀用力，不要有空隙；
3.黑巧克力隔水融化后，要保持30℃以下顺滑的状态（稍低于体表温度）；
4.煮牛奶最好用奶锅，如果没有的话，要用小火慢慢煮至微沸，防止煳焦；
5.装饰用的核桃要大小均匀，否则烤制后会出现不同程度的黑糊状，影响口感和美观度。它在蛋糕中既是装饰，又能与饼底口味相呼应，可以视个人情况增减；
6.若没有现成的logo牌，可以用硬卡纸刻制自己喜欢的图案制作一款专属logo牌，也可以略过这一步骤，制作一款简约的蛋糕；
7.慕斯圈直径15厘米左右。