酸奶戚风蛋糕（后蛋法）食谱大全及做法，烹饪好吃的酸奶戚风蛋糕（后蛋法）方法

新手一枚，做戚风看过好多戚风视频，各种方子，君之的，子瑜妈妈的，泳歌的，番茄烘焙的，范美焙亲的...各有收获各有体会。第一次用的君之方子，长帝烤箱，160度45分，快熟时候开过几次烤箱（新手没经验），导致凉气入了烤箱，蛋糕有点塌，又怕没熟，多加温烤了20分，皮有些厚了，不过味道还是不错的，基本成功。这次我宝过百岁岁，打算做个蛋糕给宝宝。参考泳歌酸奶戚风方子 ，因为怕面粉搅拌不均匀所以用后蛋法，就是最后加蛋黄搅拌。建议选稀一点的酸奶。8寸。

用料  

酸奶戚风蛋糕（后蛋法）的做法  

1. 准备两个无水无油不锈钢盆，蛋清蛋黄用蛋清分离器分开。蛋清里绝对不可以有蛋黄。蛋清先放冷藏待用。由于是后蛋法，所以盛放蛋黄可以选择小一点的盆或汤碗。再准备一个最大的盆一会搅拌蛋糕糊。鸡蛋每个约60克。

2. 酸奶和玉米油倒入最大的那个盆，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 拌匀了就是这样，基本看不见油花。乳白的糊糊。

4. 面粉提前过筛两次，倒入酸奶糊里，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀至完全混合，注意盆底边上容易留下没拌匀的
   面粉，打蛋器要多注意刮盆底边的面粉。不可以划圈。建议选用稀一点的酸奶，水分多点，不容易开裂。

5. 把蛋黄都倒入面糊盆，手动打蛋器划
   Z字搅拌，也可用刮刀由下而上搅拌，不能划圈哦。

6. 拌好的蛋黄糊，完全混合均匀的金黄色。搅拌时候还是注意盆底边缘的料要刮起来拌均匀。有点稠。放一边备用。

7. 打蛋白之前可以预热烤箱了。150度10分。冰箱拿出蛋清盆，电动打蛋器垂直于盆中间，低速开打，划圈打，到出现一堆粗泡时候加第一次糖（注意80克糖要都加蛋清里了），继续中速打，到蛋白细腻稍见纹路时加第二次糖，继续高速打，到蛋白稍微能拉起点角时候，加第三次糖，之后一直高速打，直到提起打蛋头可以见明显硬性尖角，不变形，蛋白也可拉出短小直立不弯曲尖角，且晃动蛋白盆蛋白不流动，就打好了。如图。最后阶段要不时停下查看蛋白状态，以免打过了。打好后打蛋器最后转低速打，慢慢向上提拉出盆，这样打蛋头就不会带出太多蛋白糊，也好清洗。

8. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊盆搅拌，刮刀上下翻拌，切拌，不可划圈搅拌。防止消泡。要快速，一定要完全混合均匀。还是要注意盆底边缘的料。

9. 拌好蛋糕糊不可久放，赶紧倒入8寸模具。注意要把蛋糕糊盆置于模具上方30厘米左右高处，再把面糊倒入模具。面糊会像丝带一样层叠落入模具。完全倒入后提起模具从15厘米左右高度自由落体摔下，颠这么三四回，颠出大气泡。抹平蛋糕糊表面，也可以不抹。

10. 模具置于烤盘上放入预热好的烤箱中下层，135度20分，155度40分。中间不要开烤箱门，到最后10分钟时打开，用牙签插中间，如果带不出任何东西，就熟了，或者用手或刮刀按下蛋糕表面，快速回弹也是熟了。注意各自烤箱温度，适时调节。不要怕开裂。

11. 烤熟后即刻取出模具，在离台面40厘米左右高度自由落体震两下，震出蛋糕内热气，蛋糕内部就不会干湿不均了。震后赶紧倒扣晾凉。我用的两个碗。放在下面。

12. 晾两小时后脱模，轻按蛋糕边缘一圈，轻推底部就脱模了，很好脱的。也可借用脱模刀顺模具边缘刮一圈脱模。我的成品。

13. 切开分层的样子。

14. 简单粗暴的蛋糕成品。实在是没时间没经验。还好我宝还不懂得蛋糕的美好。我宝100天快乐！！！

15. 酸奶戚风果然味道很清爽绵软。有点甜，糖可以少放一点。

16. 美味哒

17. 切开的样子，中间是黄桃

小贴士

经验很少，这是第二次做蛋糕，可以参考各位大师的方子图文或视频。多看多参考，各个细节多琢磨。我用长帝智能32PDT烤箱。