酸奶戚风6寸(后蛋法)食谱大全及做法，烹饪好吃的酸奶戚风6寸(后蛋法)方法

刚开始学习烘培的时候，海绵蛋糕和戚风蛋糕都失败几次，直接放弃蛋糕做面包和饼干。不知为什么半年后再提起劲做戚风，竟然成功了。再后来做了私房之后，就一直用酸奶做戚风了。
酸奶戚风比牛奶柔软湿润，冰一个晚上之后口感会像芝士蛋糕。说是酸奶戚风，但其实是一点酸奶味道也没有的。如果你不喜欢干干口感的蛋糕，做酸奶戚风吧。你一定喜欢它。
模具买三能，模具买三能，模具买三能
鸡蛋是大鸡蛋

用料  

酸奶戚风6寸(后蛋法)的做法  

1. 将所有材料准备好，蛋黄和蛋清分开，蛋清装在无水无油的碗里，直接放冷冻层(大概5分钟)。

2. 称好酸奶，加盐。然后把玉米油加入酸奶中搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉，用刮刀轻柔地翻拌均匀。适当地压一下，不要太大力。

4. 状态如下。

5. 加入蛋黄，右手一边轻轻画Z型搅拌，左右一边转盘。回来几次。

6. 这里我用了4个鸡蛋的示范。

7. 直到蛋黄与面粉糊全部均匀，放一边待用。这时候预热烤箱，上下火150度。

8. 从冰箱中拿出刚才的蛋白，可以看出来外层结了一圈的冰，这个状态可以了。如果你做蛋黄糊手脚没那么快，可以提前把蛋白拿出来。
   蛋白加几滴柠檬汁或白醋！开一档打发，开开始因为蛋白放过冷冻层，所有有点凝稠，所以打圈圈地把蛋白来回打散！

9. 我用的是博世打蛋器，一共有5档。开始开1档这样打。出站鱼眼泡之后加第一次糖，然后开3档打。浓稠一点之后，加第二次糖。

10. 这个状态加第三次的糖，香草精和玉米淀粉，开3档继续打发。打发30秒均匀以后，这时候我们转回1档打发。用1档最后打发，蛋白会比较细腻，不容易消泡。

11. 通常我做戚风，蛋白打发到有大弯勾，我觉得可以了。因为这时候像云朵般的蛋白是非常容易搅拌的，而且这个状态的蛋白，蛋糕烤出来是比较湿润和柔软的。

12. 分三次把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。第一次不用注意手法，就是左右翻拌，把蛋白和底的蛋黄糊搅拌均匀。

13. 第二次蛋白与蛋黄糊的翻拌就要注意手法了。原味的戚风糊基本翻拌10次，然后刮一圈内壁的蛋白，再翻拌10次。就已经均匀了。第三次把全部蛋黄糊离30厘米倒进剩下的蛋白糊里面，再搅拌均匀。

14. 蛋糕糊离空30厘米倒紧模具，再用刮刀平整一下，垫布模具摔2下震去泡泡，放烤箱最下一层。温度:前30分钟上火140-150度，下火90-100度，再30分钟上火160-165度，下火不变。(温度看自家烤箱的温度调节，如果烤箱细，估离发热管近，下火可以80-90度度。)。出炉再摔2次，震去热气。倒扣到完全冷却再脱模。

15. 脱模后

16. 组织就是这么绵密，做裱花蛋糕超级棒。

17. 松软有弹性

18. 非常松软，适合做裱花蛋糕

小贴士

酸奶戚风(8寸后蛋法)
材料:
鸡蛋5只(65克以上一只，鸡蛋不够大，用6蛋白5蛋黄)
酸奶达能碧悠／香满楼140克
玉米油40克
面粉95克
糖75(全加蛋白)
柠檬汁或者白醋几粒
盐少许(蛋黄糊)
玉米淀粉5克，香草精几滴(蛋白)
第一次上火140℃，下火90-100℃烤35分钟，第二次温度150-155℃，下火不变烤35分钟。

每家的烤箱不一样，我用的是海氏30L，感觉我家的烤箱温度偏高。所以你们得按照自家烤箱的脾气来看。
这款戚风非常适合左裱花蛋糕，记得裱花之后要放冰箱冷藏过夜，这样蛋糕更加好吃。