蛋糕卷是很多人钟爱的甜点,尤其是它软软嫩嫩的感觉,简直让人爱不释口,再融入亮眼的蔓越莓,整个成品柔软酸甜,别提多美味了。各位吃货不妨试试,只要遵循正确的操作步骤,做出好的蛋糕卷一点儿也不难哟~~
用料
蛋糕片材料 | |
蛋黄 | 90g |
细砂糖 | 20g |
低筋面粉 | 70g |
色拉油 | 40g |
牛奶 | 40g |
抹茶粉 | 8g |
蛋白 | 160g |
细砂糖 | 70g |
馅料 | |
鲜奶油 | 200g |
细砂糖 | 20g |
舌尖上的青涩风情——抹茶蛋糕卷的做法
准备好所有食材
馅料食材
90g蛋黄+20g细砂糖,用手动打蛋器打匀,不要打发
加入牛奶
加入色拉油搅打均匀
一起筛入低筋面粉,抹茶粉
用橡皮刮刀轻轻上下拌匀,不不要过度搅拌以免起筋
把蛋白放入另外一个盆中
用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂
打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打
等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖
搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以
将1/3蛋白放进抹茶面糊中
轻轻上下翻拌均匀
再分次加入其它2/3的蛋白糊
轻轻上下翻拌均匀
拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内
用刮板抹平表面
震几下去掉大气泡
入预热好的烤箱170度烤15分钟左右
烤好后戴手套取出
倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸,方便卷起
然后开始准备奶油馅料:把淡奶油倒入另一个打蛋盆中
倒入细砂糖
用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)
用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯
从下往上卷起
外包一层油纸
放冰箱冷藏定型再切块就可以了
成品还是很棒的吧
小贴士
1、蛋糕卷包裹的奶油也可以放水果,干果等
2、奶油的颜色也是可以调整的。