消耗淡奶油之作,没想到成品那么好吃!烤的时候就满屋都是奶香,蛋香,加了香草精更是增添了一层风味。
该配方适合17厘米烟筒模。
用料
蛋黄用细砂糖 | 20克 |
无味植物油 | 25克到35 |
鸡蛋55克左右 | 4个 |
蛋白用细砂糖 | 40到60克 |
低筋面粉 | 70克 |
淡奶油 | 60克 |
香草精 | 1/2勺 |
香草奶油戚风蛋糕的做法
蛋分开蛋黄蛋白。面粉过筛。蛋白盆要无水无油,无蛋黄粘连。
蛋黄加细砂糖搅拌至砂糖融化,一点点加入色拉油,搅拌乳化。再加入淡奶油,搅拌均匀。倒入筛好的面粉。搅匀,没有颗粒成细腻光滑的蛋黄糊备用。
蛋白加几滴白醋,分三次加入细砂糖打发至九分发。拉出打蛋器头又一个柔软的小弯勾。
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊。翻拌均匀。
装入17厘米烟筒模,震去大气泡。入预热好的烤箱。160度,烘烤35分钟。
小贴士
这个菜谱是分享配方的,具体的翻拌手法,蛋白打发。可以参考下厨房其他菜谱。
淡奶油里含很多脂肪,所以蛋白霜消泡会很快,最后混合翻拌的时候一定动作要轻快。也可用淡奶油30加牛奶30的配方。