古早味就是老法制作,现今的古早味更像是一种怀旧复古的感觉,唯一不变的还是那一口满足的味道。
用料
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 少许 |
低筋面粉 | 70g |
玉米油 | 50g |
无糖酸奶 | 80g |
芝士片 | 若干 |
古早酸奶蛋糕(视频教程)的做法
玉米油加热到75-80度,加入过筛后的面粉。搅拌均匀。
一次性加入蛋黄。
一次性加入酸奶,搅拌均匀。
蛋黄糊的状态是有纹理但是也可以流动的。
蛋白里加入柠檬汁,并且分三次加入细砂糖。
打发至有尖角的弯钩。
并且低速整理气泡,整理气泡后的蛋糊是非常细腻的。
三分之一至二分之一的蛋白量倒入蛋黄糊。翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白,翻拌均匀。
先倒部分面糊入模,中间加上芝士片,再用剩下的面糊覆盖,震模。
找一款大一点的模具,里面注入开水。
150度55-60分钟左右。具体看上色情况。
出炉后立马提着油纸脱模,撕开周边的油纸散热。
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小贴士
入炉温度都是烤箱内部温度,根据自己烤箱的情况提前预热。
酸奶选用无糖的厚酸奶,不能流动的那种,如果很稀,可以适当减少酸奶的量。