4寸可可戚风(附6寸可可戚风配方)食谱大全及做法，烹饪好吃的4寸可可戚风(附6寸可可戚风配方)方法

❤️6寸可可戚风蛋糕配方❤️
🌸蛋白部分：
蛋白90克，砂糖30克，盐1克，柠檬汁4克
🌸蛋黄部分：
蛋黄44克，细砂糖10克，色拉油40克，牛奶44克，低筋面粉42克，无糖烘焙可可粉10克

用料  

4寸可可戚风(附6寸可可戚风配方)的做法  

1. 牛奶和玉米油混合

2. 加入细砂糖

3. 充分搅拌，乳化均匀

4. 加入蛋黄

5. 搅拌均匀

6. 把低筋面粉和可可粉过筛加进去

7. 搅拌到看不见面粉颗粒

8. 面糊细腻顺滑，有一定的流动性

9. 蛋白提前入冰箱冷冻20分钟，然后取出来，加入柠檬汁

10. 再加入盐，打发到大气泡

11. 看见大气泡的时候，加入第一次细砂糖

12. 继续打发，气泡变得稍微细腻了，加入第二次细砂糖

13. 再继续打发，蛋白霜变得更加细腻了，并且有纹路出现的时候，把剩余的细砂糖加进去

14. 然后继续打发，边打发边观察蛋白霜的状态，经常提起打蛋头，看蛋白霜的状态，防止蛋白霜打发过度，这时候，提起打蛋头，蛋白霜出现明显大弯钩，鸡尾状的时候，说明打发不够，需要继续打发，这个状态更适合做不开裂蛋糕卷

15. 接着我们继续打发，当提起打蛋头，看见蛋白霜有鹰嘴状小弯钩的时候，说明还需要再打发一会儿，已经接近我们想要的状态了

16. 再接着打发，这时候，提起打蛋头，蛋白霜出现直立并且有弹性的小尖角，这个状态就是我们要的，蛋白霜打好了

17. 我们来混合蛋白霜和蛋黄糊，先取一部分蛋白霜到蛋黄里

18. 然后混合均匀

19. 再将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白霜里

20. 然后用翻拌的手法混合面糊

21. 直到完全混合均匀

22. 再倒入4寸普通模具或者加高模具里

23. 轻晃模具，让表面更加平整，再轻振模具，振出里边的大气泡

24. 送入预热好的烤箱中下层，上火140度，下火150度，烘烤40分钟

25. 出炉后立刻倒扣，晾凉，4寸一般倒扣1.5小时，6寸一般需要倒扣2小时，才能完全晾凉，一定要完全晾凉再脱模呦，否则戚风就会塌腰

26. 脱模

27. 阳光下的戚风

28. 成品

29. 成品