可可戚风慕斯（4寸方形版）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可戚风慕斯（4寸方形版）方法

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用料

可可戚风用料:
鸡蛋	1个
低粉	17克
玉米淀粉	5克
可可粉(高乐高)	5克
烘焙油	10克
白砂糖	15克
牛奶	15克
柠檬汁	几滴
泡打粉(选用)	1克
塔塔粉(选用)	1.5克
慕斯用料
吉利丁片	1片
牛奶	20克
咖啡液	30克
淡奶油	150ml
柠檬汁	几滴
白砂糖	20克
正方形模具	11.5cm11.5cm5cm 1个

可可戚风慕斯（4寸方形版）的做法

称好可可戚风用料，家里有没吃完的高乐高，不想浪费就拿来做了。当然，如果是防潮可可粉更好～
鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。一定要无水无油的容器装，蛋清放冰箱，蛋黄，牛奶，油搅拌均匀～晚上做的，拍的时候有阴影～
筛入低粉，玉米淀粉，可可粉，新手可加泡打粉1g，提高成功率。
用蛋抽，划1字形搅拌均匀，无颗粒即可。不能太大力，避免起筋。
蛋清加入白醋或柠檬汁几滴，千万不能多，不然太水了。新手可加塔塔粉1.5g，提高成功率。此时烤箱150度预热10分钟。
将蛋清打成大粗泡，加入三分之一的糖。
再继续打成较细腻泡泡，再加入三分之一糖。
再继续打，出现纹路时，加入剩下的糖。
再继续打，打到干性发泡。即能使牙签立起。
或者出现直立的小尖尖。
此时蛋清是不会掉落的。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法混合，动作要快，但是力度不要大。再把三分之一蛋白，再加入刚才的混合液，继续混合，要点同上。
最后将混合液倒入剩下三分之一蛋清，翻拌均匀，要点同上。
混合好后，从高处将混合液体倒入模具，此时有5—6成满，不要紧，因为我们还要拿这个模具做慕斯。所以不用8，9成满。放好后，从高处震模具2到3次，让大气泡排出。
放入烤箱，150度20分钟，具体看自家烤箱。出炉前可以用牙签插入蛋糕，看看有没有黏糊面糊，没有就是熟了。
趁着空隙，吉利丁片泡冷水。
冲泡咖啡，可以用手冲，浓缩，速溶，具体看自己喜欢。速溶偏甜，后期做慕斯液的时候可减糖，浓缩会苦，可适当增糖。我这个是手冲，不甜也不苦，按照这个配方刚好。咖啡放凉。
蛋糕烤好，从高处摔模具，倒扣冷却，大概1小时。打蛋头清洗，和打奶油的容器一起放冰箱。
冷却后蛋糕脱模，分成两块。将30ml咖啡和20ml牛奶混合。
淡奶油加糖打发6成左右，放进冰箱。
咖啡牛奶加入吉利丁片隔水搅拌融化，室温冷却。将一半打发的淡奶油放入吉利丁溶液，搅拌均匀。再将该混合液倒入剩余淡奶油，搅拌均匀。用蛋抽抽过混合液会有划痕，但是很快就消失，表示慕斯液做好了。
如果慕斯液太稀，再多加入打发6成左右淡奶油。如果慕斯液太稠，可加入牛奶或咖啡或未打发淡奶油。
将模具放好油纸，放好一层蛋糕。
再铺上一层慕斯液。如此重复两遍。放入冰箱前，把模具震一震。冷藏4小时，最好过夜。
拿一个直径小于模具活底直径的水杯或瓶盖，如图立起。用热毛巾捂热模具四周，大概几秒时间，模具就可以往下拉，脱模。
成品，四周不太平整的，可以切掉。
吃之前再用可可粉过筛就ok了～防潮可可粉可能会太苦，我配高乐高味道刚好，就是不防潮。