参考分量:6寸戚风圆模一个
参考温度:
平炉:上下火150度 烤50-55分钟
用料
蛋白(约3个60g鸡蛋量) | 105g |
砂糖A | 30g |
柠檬汁 | 3g |
蛋黄(约3个60g鸡蛋量) | 47g |
低筋面粉 | 50 |
砂糖B | 30 |
玉米油 | 20 |
奶油奶酪(kiri) | 50 |
温水 | 48 |
最好吃的戚风-乳酪戚风蛋糕的做法
奶油奶酪隔热水软化
加入温水,用蛋抽混合均匀,放一边备用
蛋黄中加入玉米油,砂糖B用蛋抽混合均匀
加入步骤2中混合物,用蛋抽搅匀
筛入低粉,用蛋抽划一字搅匀
过筛2遍之后放冷冻备用
做好的蛋黄糊是这样的状态,放冷冻备用
蛋白中加入3g柠檬汁,开高速打至粗泡状,加入三分之一砂糖
继续高速打发至蛋白有纹路,加入三分之一砂糖
高速打发至湿性发泡,加入剩余的砂糖
高速打发至硬性发泡,注意看打蛋头上的状态
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀
把拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀
制作好的面糊从高20cm处倒入模具后,轻震2下
烤箱上下火150度烤50-55分钟
出炉倒扣在烤盘上,待完全冷却后脱模
小贴士
1、烤箱提前15分钟预热
2、蛋白一定要打到硬性发泡
3、蛋黄糊做好后,冬季可以不冷冻,夏季一定要放冷冻,不然非常容易消泡