蛋糕卷本体参考了恬悦的方子,做出了改动。四个蛋的配方我觉得刚刚好,蛋糕体不会太薄不够圆润,但太厚又装不进日常的蛋糕卷盒,四个蛋是最折衷的,本文的糖量已经是减到最低,身边最不能吃甜的朋友都觉得合适,再减糖就不是吃甜点了
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 52克 |
低筋面粉 | 64克 |
伯爵红茶包 | 3包 |
蛋糕用砂糖 | 48克 |
奶油 | 250克 |
奥利奥碎 | 60克 |
奶油用砂糖 | 20克 |
香草精 | 2勺 |
奥利奥伯爵红茶蛋糕卷的做法
红茶粉放在牛奶中煮到出味,倒出来备用,可放多点牛奶,最后添加进蛋糕的量需要60g
玉米油煮热到起丝,把面粉倒入热的玉米油里,烫它,搅拌均匀
加含茶的牛奶搅拌,是不是很像💩
蛋黄和蛋清分离,蛋清放一边,蛋黄加入刚刚牛奶面粉那里搅拌,用点劲搅拌至乳化状态
处理好蛋黄糊。去预热,180度。现在准备打蛋清,加点盐和柠檬汁(没有写进菜谱里,放一点就行)
蛋清打到大弯钩,湿性发泡,上图有点打过了,导致蛋糕面有少许开裂
取三分之一蛋白糊混合蛋黄糊,然后回倒蛋白糊搅拌均匀细腻
高处倒入烤盘,烤盘底部放硅胶烤垫,如果要做反卷,想蛋糕面漂亮要用硅胶烤垫,没有就要用油布,反正一次性烤纸是比较难操作的,建议这里用硅胶烤垫。
烤盘敲地板10086下,震出气泡。进烤箱180度,20分钟
出来后冷却后,打奶油卷,这里说一个小问题,打奥利奥奶油的时候,可以打好奶油再放奥利奥,我试过几次奥利奥放奶油里打发,颜色不同光泽不同,出现判断失误,奶油打发过,变成油渣。红茶卷没有拍照,上图拿了原味卷图替一下