用料
牛奶 | 100克 |
锡兰红茶包 | 1包 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 80~90克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 55克 |
奶油 | 250克 |
焦糖酱 | 50克 |
伯爵红茶焦糖蛋糕卷的做法
事前准备工作:
1、28*28烤盘铺上油纸(主要防沾)
2、烤箱上下火155度预热(每个烤箱脾气不同,主要根据自家烤箱定温)
蛋糕胚制作:
1、茶包拆开倒入牛奶小火煮致微沸关火,倒出盆中放凉备用
2、蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻备用(天气热蛋白冷冻后易打发,不易消泡)
3、玉米油倒入放凉的奶茶中,搅拌乳化
4、筛入低粉搅拌无颗粒
5、加入蛋黄用刮刀翻拌均
6、冰箱拿出蛋白加入几滴柠檬汁(或白醋),分三次加入白砂糖打致弯钩状
7、打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
8、倒入烤盘,用刮板修整平整,轻摔入烤箱
9、上下火155度35分钟出炉倒扣放凉备用
焦糖奶油制作:
1、焦糖酱加入淡奶油隔冰水打8分发(天气太热,隔冰水易打发不易化)
最后,蛋糕胚抹上奶油,组装后放冰箱冷藏半小时定型切件,挤上焦糖酱,放点水果或坚果类装饰,完美!!!
小贴士
本配方要煮奶茶,煮奶茶时间长短,火大火小,出来的水量都不同,所以我们要看蛋黄糊状态增减低筋面粉数量。蛋黄糊最好的状态是提起蛋抽画8字,蛋黄糊不易消失。
想做出成功的蛋糕胚学会看蛋黄糊的状态也至关重要哦(o^^o)
蛋黄糊太稀会出现回缩,蛋糕胚中间太湿,承重力太差;
蛋黄糊太干会导致面糊起筋,长不高或蛋糕胚不松软。