用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 25克 |
细砂糖 | 30克 |
橄榄油(可用其他) | 30克 |
固体酸奶 | 200克 |
盐 | 1.2克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
蛋清蛋黄分离,酸奶加入蛋黄搅拌,加入油中,搅拌成乳状酸奶糊(即油和酸奶糊不分离)
低筋小麦粉和玉米淀粉筛入酸奶糊中,Z字搅拌呈面粉糊
蛋清(放入无油无水的盆中)滴入几滴柠檬汁,分三次加入混合的糖盐,电动搅拌器搅拌,呈干性发泡(即拿起打蛋器呈直立尖角)。打发好的蛋清和面粉糊分次混合,用刮刀,避免消泡,我入磨具前放入了椰蓉和葡萄干。
蛋糕磨具包裹锡纸放烤网上,烤盘加水放最下层,上面放烤网,170度,30分钟,如果表面已上色,表面盖锡纸!转145度,20分钟
烤完后,在烤箱闷10分钟,取出摔一下热气,倒扣在烤网放凉