可可戚风（烫面法）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可戚风（烫面法）方法

看过很多可可戚风的食谱，试着做了好几次，总结了自己觉得比较合适的配方，供大家参考一下！

用料  

可可戚风（烫面法）的做法  

1. 所需食材全部提前称量备用。

2. 低粉和可可粉过筛备用。

3. 玉米油、牛奶、15克砂糖搅拌均匀，小火加热到70度左右。

4. 加热后的液体马上倒入可可低粉中，充分搅拌糊化，如果烫面糊不顺滑，成团状，可以加入事先预留好的牛奶稀释到浓稠顺滑的状态。冷却到不烫手后分次加入蛋黄搅拌均匀（加入一个蛋黄搅拌均匀后，再加入另一个）。

5. 搅拌好的蛋黄糊应该是细腻能流动的状态。

6. 接着打发蛋白，分三次加入砂糖。将蛋白霜打发到提起打蛋头有直立的尖角就可以了。

7. 先用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。

8. 混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，先用蛋抽大致翻拌混合均匀后再用刮刀整理一下，抄一下底部的沉淀的蛋黄糊充分混合。

9. 将面糊从高处缓缓倒入模具（6寸），消除掉一些大气泡。

10. 倒入三分之二面糊后我加了些黑巧克力豆增加一些风味，也可不加。

11. 最后送入提前预热好的烤箱，160度烤45-50分钟（根据自己烤箱灵活调整时间）。

12. 出炉后记得要震一下蛋糕散热气，以免蛋糕回缩。

13. 切面看看，蛋糕的组织应该是细腻的，没有大气孔，口感细腻棉柔。

小贴士

1.烤箱一定要充分预热，在准备完材料后就可以开始预热了，大搞预热15-20分钟左右。
2.送入烤箱前将模具轻轻震一下，震掉多余大气泡，使蛋糕组织更加细腻。