用料
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
白醋 | 2滴 |
原味蛋糕卷的做法
蛋黄分离,与牛奶、植物油混合
将蛋黄混合物搅拌均匀,肉眼看上去细腻,光滑即可!
将面粉倒入蛋黄混合液中,用手动搅拌器打匀,(这里我没有将面粉过筛,可以用搅拌器用力在盆底前后左右刮几下,也可以很细腻)🤗
蛋黄面粉液搅拌均匀后,打开烤箱(160度预热十分钟)。
1.开始打发蛋白,往蛋清盆里滴几滴白醋,用电动打蛋器高速打发,刚出现大鱼泡时,放三分之一细砂糖;
2.接着高速打发,蛋白变细时,即大鱼泡消失,再放三分之一糖;
3.继续打发,蛋白出现纹路时,将剩下三分之一的糖全部倒进去,开始低速打发几下。
在此过程中,随时观察蛋白,提起打蛋器看下,如果提起有小尖,但还是软软的感觉,就可以了。不要打发过度,否则蛋糕卷会开裂。将蛋白霜分三次用硅胶搅拌刀放进蛋黄混合液中,手法与戚风蛋糕手法一样(上下轻度翻拌,画十字)看见混合物均匀后停止。此步骤和戚风蛋糕手法一样。如果想放芝麻或者葡萄干之类的东西,此时可以放进去。
距烤盘20/30厘米的高度,将蛋糕混合物倒入28*28三能烤盘(铺上油纸),用硅胶刀将混合物轻轻移到四角,用刮刀在混合物表面刮平整。轻震几下,
烤箱预热好,将混合物放进烤箱,上下160度,中层烤30-40分钟(根据自家烤箱而定)随时观察蛋糕,表面金黄,用牙签检验,没有粘粘物,证明烤好了。看一下这个样子
烤好以后,将蛋糕取出,上下震几下。连带油纸平放在桌面上。稍微凉一会,不烫手时,拿出另一张稍微长一点的油纸平铺在蛋糕正面。两手将上下油纸抓紧进行上下反转,背面朝上,此时将短的油纸(即进烤箱的油纸)揭开。用刀沿蛋糕一边轻轻切一下,并卷起,同时,将下面油纸往上卷,用擀面杖压着油纸的边往上推蛋糕(没拍照),如果不好理解,可以在网上搜一下蛋糕卷制作视频。
卷完以后,定型2分钟
打开油纸
用一把快刀切开即可。刀如果不快,蛋糕切的时候会不好看。
这回做出来很细腻
小贴士
用擀面杖卷蛋糕,我也是看了网上的视频后才尝试的,非常管用。