蛋糕卷可以加很多夹心,比如奶油水果夹心,肉松夹心等等,首先你要会做一个成功的蛋糕卷~
失败的原因写在底部小贴士出,一定要仔细看完再开始做哦!
配方适用模具:28*28方盘
用料
蛋黄 | 5个(约65克) |
蛋白 | 5个(约175克) |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
纯牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油夹心 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 12克 |
原味基础蛋糕卷,奶油蛋糕卷(新手入门级)的做法
准备好所有材料,无水无油的容器,蛋清蛋黄分离,蛋清放进冰箱冷冻层冷冻十分钟以上
玉米油和牛奶(也可以用水代替)充分混合乳化
筛入低筋面粉混合均匀
加入五个蛋黄,这里可以滴几滴香草精(没有可不放)
Z字型混合均匀,过筛一次会更细腻
拿出冷冻出冰渣的蛋白,滴几滴柠檬汁,开始打发蛋白
分三次加入细砂糖,有粗泡时加入1/3
细泡时加入1/3
有纹路时加入剩下的1/3糖
打至湿性发泡,提起有大弯钩即可,这时候去预热烤箱,160度10分钟
把三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里翻拌均匀
再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜里,翻拌均匀
从15cm高处倒入铺好油纸的方盘里
用刮板轻轻刮平表面,震几下,震出表面大气泡,放入预热好的烤箱
烤箱设置160度25分钟,具体时间温度大家根据自己的烤箱来调节,最后五分钟开热风模式,可以将表皮烤干,卷的时候不容易掉皮
出炉后震两下,放在烤网上,把四周的油纸揭开,晾至温热(如果是要毛巾面,这时候就翻过来,撕掉油纸晾凉)
晾之前盖上一张油纸,防止表面风干
温热的时候,倒扣
撕掉底部的油纸,露出毛巾面,可以把两头切掉一点卷出来更好看
趁热开始借助擀面杖隔着油纸来卷
擀面杖向前推
卷好用油纸包紧实,固定30分钟定型
卷熟练了感觉还是很好卷的
切块享用吧!
装起来送人也是美美哒
卷之前可以铺上奶油,大概150g淡奶油+12g白砂糖
全部铺满,开始卷的地方奶油涂厚一点,越到后面越涂薄,留两厘米收尾处不涂,借助擀面杖卷起来
用毛巾面的奶油蛋糕卷
还可以做成好吃的香葱肉松卷,进烤箱之前撒在面糊表面就行了,具体步骤请翻我之前发过的菜谱,写的很详细哦~
完美不掉皮
用正面的奶油蛋糕卷
切块享用
小贴士
常见问题:
1⃣出炉后塌陷!如出炉立刻塌陷果在烤箱里涨的很高,可能是烤箱温度过高;如果撇出烤箱问题,则可能是蛋白打发不足,翻拌时消泡
2⃣蛋糕卷卷裂!蛋白打发过硬(打成干性发泡)或烤的时间过长导致水分蒸干;手法粗暴或用力不均匀等所以请借助擀面杖受力均匀;另外卷的时候两边最好切掉一点,因为靠近烤盘位置会比较干,一旦开裂就带着整卷开裂,完成的蛋糕卷,最好在温热时候卷起,放置时间过长可能会使表面风干,导致卷起开裂,不要贸然减糖,也会导致蛋白霜偏干不细致,蛋糕卷柔软度降低
3⃣蛋糕卷表面粘掉皮!烘烤不足会导致水分过高,表皮没烤透就容易掉皮,另外出炉后不要立刻把表面扣在油纸上,因为蛋糕卷冷却同时也挥发水汽,打湿蛋糕皮就容易粘掉哦!正确的方法是带油纸一面放到烤网散热。最后也可能是操作不当,比如蛋糕糊消泡,蛋白打的不足等
以上问题都在配方本身没有任何问题的前提下,如果配方本身配比失衡,则另外论咯~所以要选择靠谱的配方,比如我,哈哈哈比心❤️