阳光的色彩-天然酵种黑芝麻贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的阳光的色彩-天然酵种黑芝麻贝果方法

最近迷恋贝果，以至于家里这段时间三餐的主食都是贝果，喜欢这款带有阳光的色彩的硬式面包。传统的贝果在烘烤前需要在专用烘焙碱水里浸煮，烘烤后面包的表皮应光洁紧绷呈深棕红色，在碱水的作用下面包表皮变韧，同时丰富了面包的口感，无论是做成三明治还是搭配奶油乳酪都是那么相得益彰。没有买到德式面包专用烘焙碱，所以按照通常的替代方法糖水煮，面包首先输在成色上，缺少了碱水的点睛略有遗憾，好在有天然酵种衬托。

参考小德的全麦贝果配方

用料  

阳光的色彩-天然酵种黑芝麻贝果的做法  

1. 1.制作酵头A：天然酵种（100%水粉比例）235g+高筋面粉40g 在容器中混合成湿粘的面团，盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约4-6h），如果不能马上接着做酵头B，可以放冰箱冷藏，最好24h之内使用。
   2.制作酵头B：所有酵头A+高筋面粉80g+水45g 在容器中混合所有材料成湿粘的面团，盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约6-8h），如果不能马上接着做主面团，可以放冰箱冷藏，最好48h之内使用。
   3.制作主面团：高筋面粉420g+全麦粉120g+磨碎的熟黑芝麻30g+水300g+奶粉15g+糖28g + 所有酵头B，厨师机低速混合成面团，静置20-30分钟。静置好的面团加盐揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段，最后加入快速酵母粉揉匀即可。

2. 揉好的主面团不用进行主发酵，直接将面团分割成12等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团既可以整形，将面团擀成椭圆形，由面皮1/3处向中间折叠。

3. 面皮另一边也折向中间

4. 在中间处捏紧

5. 搓成25cm长度，一头用擀面棍压扁。

6. 与另一头接上，接口处要捏紧，整理成环形。烤盘铺烘焙纸，适量撒些干粉或涂油，将贝果生坯码好，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24h。也可以不经过冷藏，室温直接发酵，低温发酵可以带来更丰富的味道。

7. 充分发好的生坯，可以准备糖水。在不确定贝果是否发酵到位时可以用一盆清水来测试，容器中加适量清水，取两张厨房用纸，把贝果生坯放到清水里，如果贝果生坯下沉，说明发酵不足，立刻捞出用厨房纸擦干，放在烤盘里盖保鲜膜继续发酵；马上浮起说明发酵到位了，立刻捞出用厨房用纸擦干贝果沾到的水份，码放在铺好油纸的烤盘里。

8. 煮糖水：锅内倒入水1L+糖50g，煮开，为了更好的控制，贝果生坯还是一个个分别煮。把贝果生坯放入锅内，一面煮20秒，翻面再煮20秒，迅速捞起稍控水份码入烤盘。
   烤箱上下火200度提前预热30分钟，使烤箱内部达到理想温度，送入烤盘，烘烤20分钟，烤好的贝果放烤架上晾凉。

9. 我的小窍门：贝果在晾凉后会有些水汽返回，尤其是第二天的贝果的表皮会略皱，恢复贝果光洁紧绷的表皮只需将贝果送入烤箱，上下火180度，略烘3-5分钟即可恢复。