新手也能成功的蛋黄酥食谱大全及做法，烹饪好吃的新手也能成功的蛋黄酥方法

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第一次写方子。如果有什么不妥当的地方请多多包涵。

新手揉面出膜小贴士：

1.搓衣出膜法   像搓衣服一样来回搓面团

2.敲打出膜法   面团放在桌上擀面杖不停的敲打面团

3.摔打出膜法   面团拿在手上   轻轻的拉长   再像兰州拉面一样往桌上摔

以上三个方法穿插循环使用   二十分钟到三十分钟就可以出现很优秀的手套膜啦～

用料

油皮
猪油	132克
中筋面粉	374克
水	150克
细砂糖	50克
油酥
猪油	150克
低筋面粉（我用的美玫）	300克
馅料
咸蛋黄	40个
豆沙	1000克（根据喜甜程度可以适当调整）
鸡蛋黄	适量
黑芝麻	适量

新手也能成功的蛋黄酥的做法

咸鸭蛋去壳去蛋清（鸭蛋黄外面的薄膜也要撕掉。不然会影响成品口感）
鸭蛋黄喷点白酒去腥～放入烤箱上下管180度五分钟即可。然后出炉冷却备用
这时候开始准备油酥。猪油和低筋面粉混合成团即可。
接下来就要开始大工程了。油皮揉到完全阶段。也就是传说中的手套膜。但我每次其实没到很薄的手套膜。据说不出膜也可以。（只是据说哦～）
油皮揉好后。自然松弛二十分钟左右。可以放在深盆里再盖上保鲜膜。（我怕油皮变干……）松弛的时间里我们可以把豆沙分成四十等份。每份25克。揉成小圆球。方便之后的操作。（每个步骤最好都盖上保鲜膜。防止风干。）
油皮松弛完毕。将油皮过称。分成四十等份。每份16克左右。搓圆备用。

从冰箱里拿出油酥。将油酥过称。分成四十等份。每份11克左右。搓圆备用。
一个油皮配一个油酥。将油皮在手心按扁。温柔的把油酥包裹起来。收口捏紧（不然后续擀皮油酥容易跑出来。）收口向下放置。直到四十个全部包完。
收口记得朝下放置！直至四十个团团集结完毕。
这时候要开始擀面团了。收口朝上放置。手掌轻压一下。再用擀面杖从油皮中间。朝上朝下各擀一次。擀成牛舌状。
再将牛舌状的面团自上而下卷起。卷成上图模样即可。再松弛十五分钟。记得盖保鲜膜！
松弛的时间里。我们赶紧将放凉的蛋黄包紧豆沙里
松弛好的面卷。我们依旧从中间开始擀。朝上朝下各一次。不擀回头路。擀成细长的……就是没有牛舌状那样的弧度。赘肉都没了。已经是个苗条的小仙女了～
再将苗条的小仙女。不。是面皮。自上而下卷起来。效果如图。再松弛十五分钟。（拍照那几秒没盖保鲜膜。你们一定要记得盖！！）
松弛完的面卷。从中间按压。两头捏成上图模样。朝上朝下朝左朝右各擀一下。不重复擀。
擀好的面片放上豆沙。进行最后的工序～
用各种方法包裹住豆沙。一定要捏紧！（以免烤的时候豆沙爆出来）收口朝下放置。
刷上蛋黄液。（蛋黄液可以适当加一点清水）150度烤箱烤五分钟拿出
拿出来以后。再刷一次蛋黄液。并洒上芝麻。
烤箱预热。先上下火165度30到35分钟。再将烤箱调成风炉模式175度上色10分钟。（没有风炉模式的烤箱，可调成上下火180度进行上色。）
成品欣赏
一口咬下去。甜咸的配搭超棒～
增加64个的配方～嘻嘻嘻