老公说我买模具的时候像上货一样,买到家就放那不用了👿谁说我不用😤只是用不过来而已🤪
今儿个我就用用😎😎
用料
鲁邦种 | |
天然酵种 | 55克 |
水 | 50克 |
红磨坊高粉 | 50克 |
主面团 | |
红磨坊高粉 | 80克 |
低筋粉 | 20克 |
红磨坊全麦粉 | 60克 |
去壳鸡蛋 | 1个 |
水 | 89克-1个鸡蛋的重量 |
糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母/干酵母 | 3克/1克 |
中种面团 | 全部 |
馅心 | |
椰蓉 | 60克 |
葡萄干 | 50克 |
朗姆酒(泡葡萄干用) | 80克 |
奶粉 | 30克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 50克 |
全蛋液 | 40克 |
刷表面用蛋液 | |
蛋黄 | 半个 |
水 | 半勺 |
轻全麦葡萄干椰蓉餐包的做法
先做馅料:
葡萄干提前用朗姆酒泡软,淋干,备用黄油软化后,加糖,用蛋抽打到颜色发白,分3次加入鸡蛋液,搅拌均匀,加入奶粉,椰蓉,拌匀,最后拌入泡好的葡萄干,馅料就好了。
鲁邦种所有材料混合,室温下发酵
发酵至明显胀大,表面有许多气泡就发好了
主面团后油法,揉至出膜,破口处光滑
整形放容器里室温发酵
发酵至2倍大,或手指戳洞有轻微回弹或不回弹,如洞口塌陷则发酵过度
平均分割成8份,揉圆,松弛15分钟
取一份面团擀成长圆形,翻面
抹上馅料,从底部朝中间卷起,边缘押紧
继续向上卷
最后收口处捏住,不要露馅
整形放模具里
全部整形后,入烤箱,烤箱里放一盘热水,启动发酵模式
发酵至1. 5倍大,表面刷鸡蛋液(半个蛋黄和水搅拌均匀)
烤箱170℃上下火,烤25分钟左右,注意中途上色加盖锡纸。
有两个爆了😅脱模,放凉,吃不完的冰箱冷冻。
小贴士
1,主面团内水+鸡蛋的量=89克。
2,方子里的糖已经是最低量了,如果再减,可能影响口感
3,如果用的模具不是防沾的,入模前,请将模具内壁涂抹软化的黄油防沾。