在孟老师方子基础上调整了一下,香甜可口外观讨喜的甜面包。如果没有大号八角菊花模具,也完全可以在吐司模具里完成。
用料
高筋面粉 | 300克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
冰水 | 80克 |
细砂糖 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
原味酸奶 | 60克 |
蛋黄 | 60克 |
无盐黄油 | 50克 |
盐 | 3克 |
酒渍葡萄干 | 80克 |
椰蓉 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
椰蓉葡萄干金黄大面包的做法
将高粉、酵母、砂糖、奶粉、冰水、酸奶、蛋黄,盐全部混合,揉成光滑具备延展性的面团。
将黄油切小块,一点点揉进面团,揉出膜。再把葡萄干揉进面团。放入容器盖上保鲜膜,进行基本发酵约90分钟。
将一发好的面团取出分成两份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
将面团分别擀成长28厘米,宽14厘米的长方形,之后分别卷成长条圆柱形,再盘卷成圆形,放入两个大号菊花模,稍微压平。进行最后发酵60分钟,至模具八分满。
表面刷好蛋液,撒上椰蓉
烤箱预热180度,烤30分钟。表面上色后盖一张锡纸防止颜色过深。
小贴士
由于面团油糖较多,会有些粘手,因此加入的水用冰水会更利于操作。