不用模具！9层风味的圣奥诺雷🎄圣诞泡芙蛋糕！的详细做法，不用模具！9层风味的圣奥诺雷🎄圣诞泡芙蛋糕！做法技巧

这是【2021年走壹要做50个蛋糕】的第42篇～

🎄🎄🎄圣诞季甜品第二波～

上一期做了圣诞马卡龙，今天做圣诞蛋糕：经典法甜，圣奥诺雷泡芙～
（美食无国界，节日不就是找理由做好吃的吗～）

这款甜品的制作会繁琐一点，看配方表就知道了，但其实单做拆开的每部分也很好吃哦～（法甜特色哈哈）

但成品是真值得～多层风味+口感，做完成就感满满：

❄️❄️❄️从上到下：

1-树莓/莱姆皮屑；
2-香草奶油酱；
3-草莓慕斯；
4-芒果果冻；
5-草莓慕斯；
6-草莓鲜果；
7-卡仕达酱圣诞泡芙；
8-樱桃酒；
9-可可海绵蛋糕坯

好丰盛～
趁着圣诞月一起忙（嗨）碌（皮）起来吧～😜😜

💡💡💡

配方表太长，我把【主要部分】的配方附在这，【剩余部分】详见下方【用料表】：

🎄【可可海绵蛋糕坯（10cm*10cm）】一片
*往期【山楂裱花蛋糕】有教程
🎄【泡芙体（R约=3.5cm）】10个
*往期【黄桃香草泡芙】有教程，无酥皮烘烤时间温度需灵活调整。
🎄【卡仕达酱】（成品约140g/用不完冷藏保存）
牛奶150g
蛋黄2个
细砂糖10g
玉米淀粉12g
香草膏-一丢丢
🎄【外交官奶酱-泡芙夹心】
上述卡仕达酱50g
淡奶油50g
细砂糖3g
🎄【草莓慕斯】
淡奶油120g
草莓果酱20g
细砂糖（根据草莓果酱甜度调整）-一丢丢
朗姆酒-1.25ml
吉利丁片（提前冰水泡软+融化）3.5g
新鲜草莓（切丁）-1个
🎄【芒果果冻】
芒果果酱40g
柠檬汁-5ml
吉利丁片（提前冰水泡软+融化）0.8g
🎄【绿色糖浆-泡芙用】
糖粉-适量
凉白开-适量
绿色食用色素-一丢丢
（*用量比较灵活，凉白开少量慢慢加，浓稠了即可停止）

用料  

不用模具！9层风味的圣奥诺雷🎄圣诞泡芙蛋糕！的做法  

1. 【卡仕达酱】
   提前准备卡仕达酱：
   1
   蛋黄+细砂糖，搅匀。
   2
   筛入玉米淀粉，搅匀。

2. 3
   奶锅中加入牛奶+香草膏，小火加热至冒泡。
   4
   离锅缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

3. 5
   之后全部倒回奶锅中，小火加热，边加热边搅拌。感到有阻力了并且状态顺滑，离锅，离锅后继续搅拌约1min。成功的卡仕达酱应该是顺滑粘稠的。

4. 6
   贴着卡仕达酱盖保鲜膜，冰箱冷藏备用。

5. 【草莓慕斯&芒果果冻-蛋糕体】
   之后制作草莓慕斯&芒果果冻：
   目标模具是7cm*7cm，家里没这么小的，老规矩，上牛奶盒，废物利用～

6. 1
   淡奶油+草莓果酱+朗姆酒，搅打至微微有纹路。
   2
   加入提前泡软并融化的吉利丁液，拌匀。
   3
   将1/2倒入模具，送冰箱冷冻20min定型。

7. 4
   等待期间准备芒果果冻：
   芒果果酱+柠檬汁+提前泡软并融化的吉利丁液，拌匀。倒入模具中，同样送冰箱冷冻20min定型。

8. 5
   之后取出，倒入剩余的草莓慕斯；

9. 撒上新鲜草莓丁，用草莓慕斯覆盖住，送冰箱冷藏至少4小时定型。

10. 【可可海绵蛋糕坯+泡芙体】
    另外，还需提前准备好可可海绵蛋糕坯（10cm*10cm）和泡芙（R约=3.5cm），往期【山楂裱花蛋糕】和【黄桃香草泡芙】有教程可参考，本期不再赘述～

11. 【组装】
    一切准备就绪，愉快组装～
    1
    在海绵蛋糕片上刷一层樱桃酒。
    2
    将草莓慕斯&芒果果冻脱模，盖上海绵蛋糕片，倒扣。

12. 3
    制作【外交官奶酱】：
    将卡仕达酱取出，重新搅打细腻；
    淡奶油+细砂糖，打发；
    加卡仕达酱，搅匀，即为【外交官奶酱】。

13. 泡芙底部戳小孔，挤入外交官奶酱；

14. 为了营造圣诞气氛，我还裹了一层绿色糖浆（取一点点凉白开慢慢加入糖粉中，浓稠了停止，加绿色食用色素调至绿色）；
    风干后底部粘点奶酱，贴在慕斯侧边。

15. 4
    将【香草奶油酱-顶部装饰】中的淡奶油+细砂糖+香草膏，打发，在顶部进行裱花装饰。
    (是的…没找到想要的裱花嘴，自己剪了个…)

16. 5
    再放几个树莓，擦点莱姆皮屑，圣诞气氛瞬间拉满～
    
    完成～