戚风蛋糕被大家常常称作“气疯蛋糕”,也有人称它是“七疯蛋糕”,意思是需要疯七次,才能成功!
我是第一次用空气炸锅做,万变不离其宗,其实掌握了要领,无论烤箱,空气炸锅,电饭煲,上锅蒸都是可以的,文末会详细决定成败的独家秘笈~
做成功的戚风,像一轮明月,赏心悦目,入口绵软,老少皆宜!
(感谢关注与收藏,您的鼓励是我前行的动力!)
用料
低筋面粉 | 60克 |
食用油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
白砂糖(蛋黄用) | 7.5克 |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖(蛋白用) | 22.5克 |
月明荞麦花如雪(详细版戚风蛋糕)的做法
材料准备好,装蛋清的盆一定是无水无油!!!(细节一定要注意哦)
面粉,牛奶,白砂糖,食用油通通加到蛋黄碗里,哈哈,像不像一个小怪兽~
用你喜欢的任何style混拌均匀
蛋清低速打散,出现粗泡,第一次加三分之一白砂糖,继续用打蛋器搅打。
蛋清体积变两倍大,呈现细泡,第二次加入三分之一白砂糖,打蛋器继续。
出现纹路,第三次加入三分之一白砂糖,打蛋器继续。
这样是不合格的哦,要继续搅打
出现尖尖的角,但还不是直挺挺的那种~
提起打蛋器,盆里也是这样的小尖尖哦~这样蛋白霜就准备好啦
先把三分之一的蛋白霜挖进蛋黄液中,翻拌均匀
再将其倒进剩余的蛋白霜中,翻拌,翻拌,小伙伴们!
第一次编辑视频,有点没太弄好。
大家要注意翻拌手法哈~之前我试过很多很多次,看过很多教程,但是都没学会究竟怎样叫翻拌!走过很多弯路,希望大家能吸取我的经验,一下子就做成~面糊拌好,一定要蹲一蹲,不是说你哈,要让模具蹲两下,震出大气泡,再装进空气炸锅~
包好锡纸,空气炸锅和烤箱不一样,风大啊!
预热5分钟,135度,烤45分钟,把锡纸去掉,再烤20分钟
用一根银针,啊,不是,一根牙签,戳进去,拽出来表面光滑,就可以出锅啦!
出锅马上倒扣哈!静待美味~
哇,真是看着都是一种享受~
赏花,吃蛋糕咯~
小贴士
我做的是6寸戚风,过程中要注意:
①蛋白盆里无油无水。
②鸡蛋要冰箱里冷藏过的,这样更容易打发。
③很多菜谱里都告诉要用高速搅打蛋白霜,但我觉得新手可以用中低速,尤其是第三次加糖后,能感受到阻力,就要时常拿起看看状态,免得打过了。
④翻拌手法,我录了视频,一定要抄底翻拌,免得拌不匀或者消泡。
⑤蛋白霜和蛋黄糊混合时,手速要快,不要时间太长。
⑥白砂糖我做的是原配方减半的量,喜欢甜味的,按照蛋黄用15克白砂糖,蛋白用45克白砂糖制作即可。