B站“张颠颠的小厨房”配方。自己做了一遍,自己记录用。请勿收藏或参考,任何疑问不作回答。仅供本人记录用。
用料
高筋面粉(金良全麦) | 180g |
可可粉 | 20g(多了,下次减半试试) |
低筋面粉 | 50g |
酵母 | 4g |
糖 | 20g(原配方100g) |
黄油 | 20g |
盐 | 少许 |
鸡蛋+水 | 不超过150g |
红薯 | 2/3个(大个) |
可可软欧包(红薯馅)的做法
除黄油外,其余所有材料混合搅匀,揉至出粗膜。
加入室温融化的黄油(今天室温约28℃),继续揉,可用搓和摔打揉。最好能出手套膜。今天总共揉了约30分钟,没有出手套膜。整圆盖盖,放微波炉里(不通电)发酵一小时。
红薯切片上锅蒸软,加入牛奶白糖或炼乳,压碎搅拌备用
一小时后检查面团:体力约2倍大小,手指戳进去不回缩。案板上和手上撒干粉(我撒的低筋面粉,就是顺手而已)。面团排气,分割成6个面团,滚圆。保鲜膜盖上,醒发15分钟。
一个面团擀面杖擀成长方形或椭圆形,红薯泥平铺满,像卷牛角包一样卷起来,两头封口捏紧,长边封口也捏紧。一定要捏紧。每个面团如法炮制。烤盘上铺油纸,捏好的面包放烤盘上。
烤盘上的面包送进烤箱35℃二次发酵约30分钟,烤箱不通电,放温水。
烤盘和面包取出来,用低粉过筛撒在面包上,用锋利的刀划出痕迹,注意不要划太深,以免馅料漏出。
烤箱预热上下火180℃烤30分钟。室温放凉密封冷冻保存。
很松软,很容易掰开。
外脆内软。