第二课清蛋糕做法烹饪大全 地道第二课清蛋糕如何做

基础的清蛋糕。
此配方用料适用于A2的方形模具制作12个海绵清蛋糕。
课程学习有5种类型分别为基础海绵蛋糕，蜂蜜蛋糕，摩卡蛋糕，抹茶蛋糕以及香蕉蛋糕，配料均在清蛋糕的基础上略有调整增减变化而成。

用料  

第二课清蛋糕的做法  

1. 称重备料（基础清蛋糕）
   1.鸡蛋6个+白砂糖150克
   2.低筋粉200克+泡打粉2克
   3.蛋糕油15克
   4.牛奶60克
   5.精制油50克（无味如玉米油葵花籽油等）
   
   

2. 将粉1（6个常温全蛋加150克白砂糖一并）放入机器高速打发

3. 加入粉2混合物中低速打发（低筋粉200克+泡打粉2克）

4. 加入15克蛋糕油高速打发

5. 缓慢加入牛奶60克低速打发混合

6. 缓慢加入精制油50克低速打发混合

7. 入模7-8成满即可，考试选用A2的模具，为保证成品一致请称重，模具放置错落有致，离开烤盘边缘一些距离，以保证烘烤温度均匀一致。

8. 烤箱预热至上火210℃下火190℃，入烤箱烘焙18分钟。

9. 烤完出炉震一下自然开裂即成。

10. 其余口味的材料配方

11. 机器的开关使用视频，长摁至红灯后旋转旋钮选择速度，数字越大速度越快，4以下为中低速，反之为高速。

12. 不开裂的原因可能是1蛋少，2水少，3水多
    出炉震一下也是形成自然开裂的方法。

13. A02 小号雪方蛋糕模具
    尺寸为长11.9cm宽7.0cm高3.2cm
    

14. 配套纸杯选择大号椭圆形雪芳蛋糕纸杯

小贴士

烤完出炉震动下
鸡蛋常温宁大勿小
选择无味道的精制油
正式考试必须加蛋糕油
正式考试需要提交3个成品
正式考试入模时称重保证成品一致
正式考试时出炉后尽早提交以保证品质最佳