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我的第二个戚风蛋糕，尝试了新的原料配方，操作步骤仍然按照Tinrry的超详细讲解，再一次温习。这次的口感很柔软😄
用料
| **蛋白面糊** | |
| 蛋白 | 3个（约90g） |
| 白砂糖 | 50g |
| **蛋黄面糊** | |
| 蛋黄 | 3个（约60g） |
| 白砂糖 | 20g |
| 牛奶（或水） | 30ml |
| 玉米油 | 30g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 香草精 | 几滴（不放也行） |
我的第二个戚风蛋糕的做法
将玉米油、牛奶倒入装蛋黄的容器，晃动容器，将玉米油和牛奶混合包裹住蛋黄，防止蛋黄表明变干。
用电动打蛋器打发蛋白。先开低档将蛋白打散，然后用中档将蛋白打成细泡状，加入三分之一的白砂糖。然后使用高速继续打蛋，至湿性发泡，再加入余下白砂糖的二分之一，继续打发至提拉打蛋器有小弯钩状，加入剩余白砂糖。接着高速打发，然后用刮刀将盆边的糖和蛋白刮入。然后用中速画圈搅打，看到蛋白色泽明亮，稳定两三分钟，如果不稳定，再用低速划圈搅打，打两圈就检查一下。防止打发过度。
用手动打蛋器搅打蛋黄，打散后加入白砂糖，将材料混合均匀，防止油水分离。用刮刀将盆边的油、糖等混合均匀。
在蛋黄盆加入筛过的低筋粉，用手动打蛋器划z字将面粉混合搅拌均匀。搅匀至无面粉颗粒。不要搅打过度，防止面糊出筋。
打开烤箱上下160度预热。
检查蛋白霜静置后的状态，如果有发干，使用手动打蛋器抽打蛋白霜，使其恢复光泽，观察弯角状态。用手动打蛋器拿两团蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后，将蛋黄糊到入蛋白霜盆，翻拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入模具中。面糊不要一下子倒入模中，那样会卷入空气，要以一定高度往下倒，大概离模子20cm左右。
面糊入模后，从距离桌面10cm的高度往桌上震两下，震模子是通过震动排出面糊里面的空气。放入预热后的烤箱，150度，42分钟。
出炉后，从20cm高度震动两下，排除热气。立即倒扣晾凉。两小时后脱模。
打发淡奶油，200克淡奶油加入30克糖粉。打至有明显纹路不消失即可。根据个人口味，可以加入奶酪。一般奶酪要先行打发与打发后的淡奶油混合。