很多吐司的方子太多的糖,黄油,甚至还有奶油。。。
为了一个健康的巧克力吐司,巧克力控我也是拼了!
跟我来吧,终于做出一个娃爱大人也爱的健康又美味的大成果来~
本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!
用料
波兰种 | 80克 |
高筋粉 | 210克 |
无糖可可粉 | 20克 |
奶粉 | 45克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 45克 |
牛奶 | 120克 |
烘培用橄榄油 | 20克 |
烘培用黑巧克力豆 | 60克 |
双重流心巧克力吐司,无糖无奶油无黄油,纯手工的做法
波兰种充分混合40克水和1克酵母,与40克高筋粉搅拌均匀。密封放置,室温25度4-5小时或冷藏12-24小时,至大气泡,拉丝,有明显酒精味道。
混合除巧克力豆外的所有材料,搅拌成团。
揉搓摔打面团,至光滑扩展状态。我并没有追求出膜,因为懒。。。事实证明也不影响成果。 ;)
盖湿布密闭环境发酵60分钟左右,至1.5-2倍大,手指插入不回弹。
分成三份,滚圆。
擀成牛舌状,卷起2个圈。注意不要擀得太薄太大!(比如我的最上边的这一个)盖上湿布,休息15分钟。
90度方向再次擀开成牛舌状,放入烘培用巧克力豆,然后卷起。操作完成三个小面团。
收口朝下,放入吐司模具,放进烤箱进行第二次发酵,温度38度,可以摆一盆热水加温。时间30-60分钟。
发酵至8分满模,取出预热烤箱。
180度35分钟,出炉震一下脱模,在烤架上彻底放凉后切片。
美味的吐司可以吃起来啦!巧克力豆有些融化的感觉,非常梦幻的口感!
小贴士
本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!
我的吐司上方有洞,那是因为卷的不够紧~注意哦~
擀的时候不要太用力,擀得太薄太多卷,会不太容易二发。
面团没有糖,甜度主要来自巧克力豆,如果喜甜,可以用牛奶巧克力豆。