蛋白糖 棒棒糖🍭做法烹饪大全 地道蛋白糖 棒棒糖🍭如何做

_title_a  视频版点击这里进入                                    10月26号更新
新手🉐️多联系，熬糖版的适合有点基础的学员，但是它就是比直接法口感好，量产多，喜欢挑战的可以试试

4月11号更新
1.先熬糖，然后再打蛋白，省的蛋白好了，糖浆没好，傻傻等待，蛋白消泡
2.打蛋白的容器要稍微大点，糖浆放入蛋白，体积还会大好多的
3.蛋白没打好，蛋白糖容易受潮，会粘糊糊
解决办法，多做几次多试几次

大家好，我是Suan彤妈，做烘焙将近2年，这款糖彤妈做了有将近500根棒棒糖了，蛋白稳定，口感好，你会爱上糖果滴

注意
1蛋白一定要打发稳定，判断标准是光滑细腻，提起来一个直的尖
2 糖浆倒入的时候不要倒到盆壁，会结块很难清洗，糖浆分三次倒入蛋白中间
3 此款蛋白做好后1小时以内都不会消泡，宝宝们可以淡定的给糖整形了
4冬天太冷我建议宝宝们可以开空调做，实在厨房没空调就算了

烘烤温度
上下管烤箱实际温度90度，时间见最下面

用料  

蛋白糖 棒棒糖🍭的做法  

1. 备注
   鸡蛋要新鲜 新鲜 新鲜
   检查标准
   首新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音
   磕开鸡蛋你会发现里面是浓浓的一块一块的蛋白多，而不是水流一样的蛋白
   长斑点的，摇晃有声音滴这些都不是新鲜鸡蛋，废话了那么多我们先打蛋白
   
   打蛋白的时候我习惯同一时间边上的糖浆也熬制起来
   蛋白中加几滴柠檬汁，先三档打散蛋白，再低速打蛋白，分三次加入绵白糖
   第三次➕绵白糖时候连同玉米淀粉大概2，3克就够了，加进去！玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性
   蛋白打到干性打发，提起来有个小尖角！

2. 糖浆跟蛋白我是同个步骤做的，找一个厚底不粘锅加入糖跟水，放入温度计，糖浆熬至118度关火，全程用中小火
   蛋白打好时候糖浆也差不多到118度了
   准备一块抹布垫在打蛋白的盆底，糖浆温度到了118度，迅速端起打蛋器放入蛋白中 用高速打发，一边打发一边倒入糖浆（分三次倒入了，速度要快，倒蛋白中间，不要倒在盆壁或是打蛋器上），不会看状态，宝宝们就高速打发4分钟，一档低速1，2分钟整理气泡
   

3. 在裱花袋上用棉签涂上自己喜欢的颜色

4. 加入白色蛋白

5. 就是酱样子滴

6. 也可以加入色膏

7. 拌匀，用马卡隆的方式拌匀！回头我整理视频发出来
   

8. 最后出来这么多美美的糖，图片是中号圆形花嘴转圈做出来滴

9. 也可以8齿花嘴做出紫色款

10. 玫瑰花嘴做出玫瑰花款

11. 惠？？104做出来滴

12. 圣诞树的视频
    

13. 巨详细，棒棒糖做法

14. 烘烤90度烤箱实际 实际 实际 实际温度，大的1.5小时，小的1小时，能从油纸上轻松拿下来就是烤透了
    

小贴士

1.蛋白一定要打好了，不然稳定性差，我自己做的1小时➕都不消泡
2熬糖浆的一定要厚底锅，温度118度就可以离火，放入的时候不要倒打蛋头上，倒蛋白中间然后迅速高速打发，中途不要停
3..以上所有配方还有图文都是我自己整理的请勿转载，谢谢
4.哪里不能理解的可以给我留言我会尽快回复
5.喜欢的宝宝们记得关注彤妈加收藏哦，谢谢
6.我会尽快更新我滴产品滴，每款都会精心准备着
7宝宝们，快来交作业^_^^_^
8.烤箱实际温度90度，不是烤箱温度90度，家庭烤箱很多都虚高的，宝宝们记得买烤箱温度计量下实际温度
9.2月23号号补充，倒入时候温度过低，会导致蛋白霜粗糙

补充 烘烤中途不要开烤箱门哈，不然蛋白糖受热不均匀会裂