手工揉面的奶酥排包,红豆餐包要不要试一下?我第三次才做成功,不成功的照片发在最后了,第一次手套膜没到位,第二次一发完忘记排气。大家注意哦⚠️
用料
材料1面包部分: | 提前一天混合放冰箱 |
高筋面粉 | 850克 |
牛奶 | 430-450克 |
酵母 | 8-8.5克 |
糖(160大概六分甜,我喜欢糖再少一点) | 120-160克 |
冰箱拿出来的面团加 | |
盐 | 2克 |
像搓衣服一样揉到光滑点了加 | 一开始很粘,最好不要加面粉和水 |
鸡蛋 | 1个 大部分加面团,小部分烤之前刷 |
揉到光滑能拉出很快能破的手套膜加 | 一开始很粘,最好不要加面粉和水 |
黄油切碎 | 70克 |
材料2酥粒部分: | 可不做 |
低筋面粉 | 40克 |
黄油 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
手工揉出手套膜的面包太香了的做法
高筋面粉+酵母+糖 混合均匀,加上牛奶,牛奶慢慢加,感觉手很粘了就可以。整团面粉稍微揉一下,我基本上揉五分钟之内,放进一个密封碗里放入冰箱冷藏就可以啦。也可以把黄油拿出来切碎,放冰箱冷藏,第二天专心揉就可以啦!材料二混合搓成碎放冷冻室,酥粒也可以第二天做
第二天拿出来(我冰箱里放得最长是16个小时)把均匀盐撒在面团上,像搓衣服一样搓开来,很冰又很粘手,不要放弃,后面会光滑!
每个人力道不同,所以没法说揉几分钟,我大概是15分钟,感觉比冰箱里拿出来时光滑一些了就可以放鸡蛋,鸡蛋液记得剩下一点最后刷面团。放了鸡蛋有点奔溃,因为又很粘手,但是也得坚持✊。叫上老公和老妈轮流揉它,揉到鸡蛋液完全融合就开始摔,一手拿着面团,另一个手拿着另一头从高处摔下去,摔很长了就对折面团,一直重复马上就光滑了。扯一下有点成膜但是秒破的状态。
再次光滑了均匀加入切碎的黄油(把面团摊开,撒上黄油盖起来)开始揉,又是一道关,因为又开始粘手了,这时候要耐心,再次喊上老公帮忙,搓衣服和摔面法混合,手套膜终于出来了。
很有韧劲
开始一发,面团放入比面团大三倍多的碗里盖上保鲜膜,整个碗放入有温水的大脸盆或者泡沫箱,脸盆发酵速度慢浪费水,泡沫箱速度快节约水。放脸盆的话过一会去看看加点热水使温度稳定,泡沫箱可以间隔久一点。脸盆里我一般28度上下要发1.5个小时,发酵到原面团三倍大就可以了,检验方法:手指蘸面粉在面团戳到底,凹陷处马上回缩继续发,戳了一下过一会再去看凹陷还在但是恢复了一点点就行了,图上的还没发酵好!
这样就可以了,烤盘铺好油纸。
一发完成后拿出来用擀面杖中度的力道把气擀出来,直到破皮声很少了开始整形。整形的时候最好用称,使每个小团子一样大小,还没开始整的面团用保鲜膜盖住,整好的放到烤盘也要盖住。
整形完成后每个团子上刷一层水或者水兑淡了的香草精。然后就是二发了。我烤箱调到发酵档,里面放一盘子水,发酵20-25分钟。
二发我每次就发一点点大,烤的时候会再膨胀。接着烤箱170度预热,刚才剩下的鸡蛋液轻轻刷到面团上,撒上酥粒,想吃多少撒多少。不撒也好吃,更原味。大概烤30-40分钟,后面多看着些。不要烤过头了。
完美
颜色也很好
面包 太香了
这样的表面有点过头了,里面还是嫩的。
都是用上面的方法做的!
下面都是不成功的,手套膜没到位,二发不行了。
烤出来样子有,但是里面很硬。
不蓬松,口感不好。
小贴士
揉面的鸡蛋记得预留一些最后刷,不然烤之前的鸡蛋液不需要那么多,很浪费哦。