因为店里的都好甜,甜到怀疑人生…所以我决定自己做好吃的菠萝包。
做之前请看哦!👀
友情提示:请看完小提示再制作~我是冬天做的,如果你们是夏天比较热和湿润的时候制作,请适当减少牛奶等液体的量。可以不要一次性加完,看面团的状态,柔软不粘手即可
方子再实诚、再详细也会有人提出更高的要求,我只是善意分享这个好吃可爱的点心。有需要的请根据情况自行调整(方子也非万能,请别轻易责怪)谢谢🙏
用料
面包部分 | |
高筋面粉 | 150g |
牛奶 | 75克 |
鸡蛋 | 1/2个 |
细砂糖 | 15克 |
干酵母 | 3g |
盐 | 1克左右 |
无盐黄油 | 18g |
酥皮部分 | |
无盐黄油 | 30g |
糖粉 | 25g |
全蛋液 | 15g |
低筋面粉 | 50g |
盐 | 少许 |
菠萝包-拒绝店里那些甜到吃不出香味的菠萝包的做法
面团部分需要用的材料
个大又香甜😍
面团除了黄油外,其他材料都放入料理机,搅成面团
面团基本光滑后加入室温软化的黄油
可以扯出薄膜的状态就差不多了,然后就可以进行第一次的发酵了,发酵至两倍大小左右
接着来做酥皮
室温软化的黄油加入糖粉用电动打蛋器打至颜色微白
分两次加入蛋液,每次搅匀完全融合后再加入下一次
如图
打好的黄油
筛入低筋面粉
成团后整形成长条状,后续更容易操作,包上保鲜膜,冷冻15分钟左右
发酵好的面团拿出来排气后,等分成四块
把每一个小面团整形成圆形
搓圆后盖上保鲜膜
酥皮也均匀分次4份
酥皮按压一下后盖在面团上,覆盖住面团
划出菠萝纹🍍
进行二次发酵,至下图状态,2-2.5倍大小
表面刷一层全蛋液
放入预热好的烤箱,170℃,烤20分钟左右
比店里卖的好吃太多😂🤩~不骗你,因为店里的都好甜,甜到怀疑人生…
小贴士
牛奶建议不要一次性都加完,季节、室内温度、湿度、面粉的吸水性等因素都会影响用量,可以慢慢调整,面团是柔软不粘手的状态即可
如果你喜欢,也可以加各种火腿芝士等,当然也可以夹黄油片做成菠萝油
加蛋液的时候记得分次加,搅匀至完全融合再加入下一次,否则黄油容易水油分离
酥皮的操作请自行根据气温、手温等灵活调节,动作尽量快,不熟练的可以带手套,延缓手温,气温高请放冰箱冷冻后再操作,时间看你自己的操作情况而定(自己调整就好啦)