菠萝菠萝包（酥皮包）中种法食谱大全及做法，烹饪好吃的菠萝菠萝包（酥皮包）中种法方法

作为南方人，从我认知菠萝包应该吃了起码个100个了，外皮酥脆，内里面包贼软
但是我不知道什么原因，感觉现在的面包店已经不是我小时候的味道的，油腻腻的，甜甜的，没有酥脆的皮，嗯，我要找回当年的味道!
 面包体我采用中种法，中种法的面包真的可以延缓面包的口感，外酥内软，一出炉以后真的香味飘飘，我放了一晚上，第二天也是贼香，室友说，是他喜欢的味道。
此配方做9个的量

用料  

菠萝菠萝包（酥皮包）中种法的做法  

1. 中种的制作
   把配方中所有A材料混合，揉成光滑的面团，放入发酵盒，放在5-7度冰箱冷藏一夜
   酥皮的制作

2. 酥皮的制作
   软化好的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀以后加入打散的蛋液，混合均匀，再加入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀即可，装入保鲜袋冷藏备用

3. 第二天取出冰箱发酵好的面团，撕开内部，呈现漂亮的蜂窝，这就是完美发好的，一般发酵14-18小时

4. 发酵好的面团切小块，跟除黄油以外的B材料放入厨师机搅拌缸，开低速慢搅成团

5. 再开5-6档揉至逐渐光滑且细腻的状态（PS:新手小伙伴要预留10克的水）

6. 加入软化好的黄油，开2档慢速搅打，让黄油跟面团混合均匀

7. 再转6档揉出透明的薄膜阶段

8. 取出面团滚圆，此时可以看出非常光滑，细腻，放入发酵盒，25-28度的环境下发酵2倍大。

9. 取出发酵好的面团分割为60克一个，滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟

10. 取出冰箱的菠萝皮，分割为20g一个

11. 松弛好的面团压扁，排气

12. 再次滚圆

13. 取出一份菠萝皮放在保鲜膜上，盖起来

14. 用擀面棍擀开

15. 再盖在面团上

16. 撕开保鲜膜就是完美的皮

17. 依次做好，放在温度32-33度，湿度75%的环境下发酵两倍大

18. 放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，20分钟，贼香

19. 香

小贴士

不要一次性就加入所有的水，要根据自己的面粉判断自行调整