寒冷的冬天,无论是窗外飘着雪花的清晨还是午后,吃上一份肉桂卷配上一杯咖啡,让你热量爆棚。孩子们每吃一口也一个大满足。
方子材料分量适用于一个28x28厘米烤盘。面团较湿软,为了便于整形,可以隔夜冷藏进行第一次发酵。发好的面团从冰箱取出后无需回温,会更容易操作。
用料
1️⃣汤种液: | |
水 | 52克 |
牛奶 | 52克 |
高筋面粉 | 22克 |
黄油 | 64克 |
冰牛奶 | 127克 |
全蛋液 | 75克 |
2️⃣主面团: | |
高筋面粉 | 375克 |
白砂糖 | 35克 |
奶粉 | 15克 |
干酵母 | 5克 |
细盐 | 7克 |
3️⃣夹馅: | |
黄油(充分软化) | 65克 |
黄砂糖(湿润的) | 150克 |
肉桂粉 | 7克 |
玉米淀粉 | 7克 |
细盐 | 2克 |
超松软浓郁的肉桂卷/ Cinnamon Rolls,冬天的味道的做法
将材料1里的52克水、52克牛奶和22克高筋面粉放入一个小锅里搅拌均匀,放到炉子上开小火,边加热边搅拌成浓稠糊状,熄火。
趁热往面糊里加入材料1里的64克黄油搅拌,使黄油融化并混合均匀。然后加入127克冰牛奶搅拌均匀降温后再加入全蛋液,搅匀备用。
将材料2里的所有材料放入搅拌盆里混合,加入步骤2做好的汤种液,搅拌并揉成视频中的状态。
取出面团团圆并放进一个内部抹了油的盆里,盖上保鲜膜密封进行第一次发酵。面团较湿软,为了便于整形操作,可以晚上揉好面团放入冰箱隔夜冷藏发酵,第二天早上再取出排气整形。
面团发酵过程中,先来制作夹馅用的肉桂糖。把材料3里的黄砂糖、玉米淀粉、肉桂粉和盐放碗里混合均匀,盖好备用。
面团发酵约两倍大。如果是隔夜冷藏发酵的面团则无需回温,可直接进行后面的操作。
面板上撒手粉防粘,取出面团轻压排气,稍稍整成方形后,擀成长和宽分别约35厘米的正方形。(❗️请忽略我图中的尺寸,这是我配合自家烤盘擀的,面团分量比配方中大)
材料3中65克黄油需提前软化,也可以把黄油放进微波炉内加热十几秒再搅匀,黄油要非常软的状态,但不能完全融化成液态。
用刷子把软化好的黄油均匀刷在擀好的面片上,靠近身体的一边留出2-3厘米不要刷。
然后把肉桂糖均匀铺撒在刷了黄油的面片上,再用擀面杖轻轻擀压把糖压紧。没刷黄油的边不要撒,以防卷起来后收口处粘合不住。
自上而下往身体方向将面片卷起,并将收口处捏紧。
面卷比较软,我们可以将收口处朝下,用双手慢慢将面卷纵向挤压抻拉,整成粗细均匀,45厘米长的卷。
用尺辅助,在顶上每间隔5厘米摁出记号,分成9段。
取一段线,我用了牙线。如视频所示,在记号处将面卷逐段分割。
将9段面卷切面朝上,均匀排入28x28厘米的烤盘中。烤盘内最好垫入高过烤盘的油纸,以免在烘烤过程中,溶化的黄油糖浆沸腾溢出烤盘。(❗️请再次忽略此处及以下的摆盘,图中的烤盘约38x25厘米,面团量比方子多1/3。)
盖上保鲜膜发酵至两倍大。快发好时提前预热烤箱。
烤箱预热至180摄氏度,将发酵好的面卷放入烤箱中层烤20-25分钟,至表面上色金黄。出炉无需脱模,冷却十分钟即可享用。
抹面非必需,我家成员不喜欢有抹面。如果要抹面,抹面糖霜可以在烘烤肉桂卷期间提前做好,出炉后趁热抹上。
奶油奶酪糖霜:
42克室温软化后的无盐黄油
42克室温软化后的奶油奶酪
85克糖粉
10克牛奶
4克柠檬汁
1/4茶匙香草精
制作方法:用电动打蛋器把无盐黄油和奶油奶酪一同搅打至顺滑细腻无颗粒,加入糖粉手动搅拌一下再开低速搅打至均匀蓬松,最后加入牛奶、柠檬汁和香草精混合均匀。密封备用。