用料
高筋面粉 | 280克 |
水 | 180克 |
酵母 | 17克 |
配料二 | |
葡萄干 | 280克 |
橙皮 | 70克 |
蔓越莓干70克 | |
黄油 | 180克 |
柠檬汁 | 15克 |
高粉 | 720克 |
核桃 | 70克 |
蛋 | 210克 |
全麦粉 | 70克 |
潘妮多尼的做法
高粉 水酵母搅拌均匀,保鲜膜盖起来。平常温度27℃放40分钟。称好干果类,盐和黄油一起称,除了这两个,全部面混合在一起,大概八分钟左右,慢速搅拌,然后加入黄油和盐,继续慢速打三分钟,最后快速打一分钟,加入干果类。发酵一个小时左右,分割,300克一个面团,分割好松弛15分钟,然后成型,再发酵一个半小时,刷蛋液,用单片划几道口子,放入烤箱,上火200,下火190,烤25分钟。
整形的时候对折,揉圆就可以了。