鲜奶红糖吐司做法烹饪大全 地道鲜奶红糖吐司如何做

适合秋冬的一款吐司，散发着浓浓的、红糖的香气。


制作之前的要点提示：

①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

鲜奶红糖吐司的做法  

1. 老面做法：

2. 浸泡提子干：
   120克提子干+30克朗姆酒，摇匀浸泡

3. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，
   
   低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，如果非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下下。
   
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   
   6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

4. 加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

5. 随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

6. 取出整理，面温在26度左右，放入容器，

7. 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

8. 发酵至2.5倍左右。

9. 取出面团，
   
   等分为4份，约280~290克/个面团；

10. 滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

11. 取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，

12. 轻点擀开

13. 翻面，撒少许切碎的红糖（或者红糖粉）和酒渍提子干

14. 自上而下卷起，

15. 放入吐司盒。

16. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分左右，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
    
    表面沿中线划一道长口，在割口处挤适量软化的黄油，撒红糖粉和珍珠糖装饰

17. 放入提前预热好的柏翠k85Pro，上下管模式上火160下火230度烘烤27分钟；
    
    海氏sp50温度时间同上。

18. 出炉震模，脱模。