「樉樉的小厨房」减肥免揉全麦无油无糖酒渍果干铸铁锅欧包水合法食谱大全及做法，烹饪好吃的「樉樉的小厨房」减肥免揉全麦无油无糖酒渍果干铸铁锅欧包水合法方法

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用料

高筋面粉（T65）	250克
全麦面粉	250克
水	360-385克
酵母	2克
盐	6克
酒渍果干（也可以换成坚果哦）	70-80克

【樉樉的小厨房】减肥免揉全麦无油无糖酒渍果干铸铁锅欧包水合法的做法

称好材料，面粉过筛备用，夏天用冰水，冬天用常温水，加水的时候留10-15克水后加，用于调整面团干湿度，每种面粉吸水率不同。
面粉加水混合成无干粉有点粘手的状态。
团成团，覆盖保鲜膜浸泡放冰箱冷藏1小时-1.5小时或过夜。

面团很黏，这是正常的，不要加粉哈。
水合法，最严格的定义是利用水合反应，使小麦粉中的蛋白质吸水涨润形成网状结构，从而构成骨架的一种方法。讲人话就是：把面粉和水混到一起，然后放着。

简单点说，面粉里有淀粉分子和蛋白质分子。蛋白质分子“手拉手”之后，就会形成面筋。但是对蛋白质分子来说，它很难找到自己的同伴，因为面粉里蛋白质含量最多也就15%。

水合法本质是利用水溶性不同，让面团内部不同成分“互相排挤”。面粉与水混合后，虽然是放着，但它内部还是在不断运动。因为水溶性的物质会聚在一起，不溶于水的物质会聚在一起，所以渐渐地蛋白质分子就被水和淀粉推到了一起。

这个“互相排挤”过程只要时间够长，就能形成我们需要的面筋。
酒渍果干捞出滤掉液体。酒渍果干做法：
拿厨房纸吸干水分，备用。
水合后的面团加入酵母和盐，酵母和盐分两边放。
揉匀就好，保鲜膜覆盖，放置10分钟。
案板上撒薄薄的面粉，面团很黏，撒面粉防粘。
取出面团，略微用手按压成长方形块状，手上可粘点面粉，先左右折叠。
用切面板操作左右折叠。
然后在上下折叠。
折四折。
折叠后放容器用保鲜膜覆盖静置30分钟。30分钟后取出重复上一步骤，左右折叠后再上下折叠，接着放入容器用保鲜膜覆盖静置30分钟。
面团取出后用手略微拍扁，撒上一半的果干。
按前面手法折叠，静置30分钟，再重复上一步骤，撒果干，折叠，
折叠后的面团。
发酵面包篮均匀撒上干粉。
面团光滑面冲下放入发酵蓝。（我用的三能大号。）放置温暖湿润无风的密闭小空间发酵，（可以放烤箱、微波炉，柜子，同时放一碗开水，约40分钟左右）具体看状态，或者放入冰箱冷藏24小时发酵，长时间冷藏发酵的欧包更有风味，而且时间更容易灵活掌握。
烤箱预热230度，上下火，45分钟。（如果自家烤箱温度能到245度更好）
面团发酵约2倍大，发酵后表面光滑像婴儿皮肤，手按有缓慢回弹。
铺一张大一些的烘焙油纸长度约铸铁锅两倍长，小心把发酵好的面团从发酵蓝里取出放在烘焙油纸上。取出铸铁锅，锅很烫全程戴隔热手套，注意不要烫伤。
连油纸一起放入预热后铸铁锅。注意不要烫伤。
先盖上盖子，230度，上下火下层，30分钟，然后取掉盖子，继续烤20分钟至上色。铸铁锅蓄热力极强，温度极高，很容易烤出裂口，烤出的面包表皮松脆可口。
取出晾凉切片后即可食用。一次吃不完可冷冻保存，吃之前复烤。