继#消耗蛋清#
#消耗淡奶油#
这次来#消耗酸奶#
自己入手了酸奶机……然后……各种品种的引子疯狂的做酸奶🤣
根本吃不完……
配方做3个450g吐司。请自行增减用量。
用料
高筋面粉 | 680克 |
细砂糖 | 50克 |
蜂蜜 | 100克 |
自制无糖酸奶(浓稠) | 294克 |
盐 | 8克 |
干酵母 | 9克 |
蛋清 | 100克 |
奶粉 | 45克 |
炼奶 | 50克 |
黄油 | 65克 |
蜂蜜酸奶吐司(消耗大量酸奶)的做法
除黄油之外的材料进厨师机揉至扩展。
加黄油揉至几乎透明且有弹性的薄膜状态。
温度28°C湿度75%发至2倍大。
平均分割成9份。滚圆松弛15分钟。
上下擀成牛舌状,反面,左右向中间折叠后稍微擀长后卷起。
温度32°C湿度75%发至9分满。
180°C 38分钟,上色盖锡纸。
小贴士
这款用到了大量的酸奶,酸奶里面的乳酸菌可以起到延缓老化并且使面包变得超级柔软,要是用普通牛奶代替效果会差一点。蜂蜜起到了很好的保湿作用,放三天也不会变硬。