用料
【酵头】 | |
天然酵种1:1水粉比 | 100克 |
【面团】 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
水 | 180克 |
岩盐 | 6克 |
红糖 | 10克 |
肉桂粉 | 2克 |
葡萄干 | 90克 |
葵花籽 | 50克 |
天然酵种面包4: 肉桂葡萄干面包的做法
手温水化开酵头,加入面粉拌匀,浸泡一小时。
加入其他材料抓匀。
半小时折叠一次共4次。室温发酵5小时,两倍大。
整形二发,冰箱12小时。
铸铁锅烤法。
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