世界上有一种“不吃点心会死”的病,嗯嗯,挺多人得了这种无法自拔的病症,当然找借口用各种美食可以医治,但终极药方之一,“北海道白色恋人”饼干算其中的良药。
在各大网络销售平台上,北海道白色恋人久居高端饼干榜首,各种代购也是乐此不疲,还得等海关清关啊,还得从很远的扶桑国运过来啊。图片何必呢,其实自己做很简单的,本期鱼大大来教你做纯正的白色恋人饼干,香脆酥甜,秒秒钟让你占据朋友圈C位。
用料
北海道白色恋人饼干 | |
发酵黄油 | 50克 |
糖粉 | 60克 |
蛋白 | 40克 |
低粉 | 40克 |
天使般的饼干-北海道白色恋人的做法
配方看起来非常简单对不对?越简单的配方,对材料要求越高,对操作的合理性要求越高,尽量选择你手头最好的材料来做,本次低粉选择细腻入雪的“焙蔻日清AL天使之光”面粉,你可以用其他低粉,但是在细腻和脆度上,天使之光明显更胜一筹。另外,不要使用普通黄油,尽量使用发酵黄油,简单的配方需要材料来凸显更多的风味。不要使用土鸡蛋的蛋白,这款纯净的饼干容不得一点蛋腥味,一定要用新鲜的鸡蛋。糖粉和面粉一定要过筛两次,以防有颗粒产生。对,我知道你材料很好,但你不能保证在这个阴雨连绵的4月,材料没有一点受潮迹象
制作方法;
60L烤箱170°C预热,45L烤箱160°C预热。我是柏翠PE5450,用160度预热。25°C软化黄油,加入过筛后的糖粉混合一下,用橡皮刮刀拌匀。
分次加入蛋白,不用把蛋白事先打散,分次拌匀吸收后加入下一次。
拌匀后,加入低粉,拌至非常细腻
提起刮刀有较光滑的下垂锐三角形,让面糊静置20分钟。
面糊完成状态
烤盘上垫油布或者硅胶垫,不可以垫纸,不然饼干底部会不均匀。装入裱花袋用孔径1㎝的裱花嘴,挤2-2.5㎝的圆。注意间隔要有面糊直径至少1.5倍距离。
入炉烘烤,观察至边缘上色即可出炉,时间大约7-9分钟。
合格的北海道白色恋人饼干,边缘过度柔和。
侧面整齐,厚薄均匀。
背面上色均匀,口感松脆利落甜香,黄油香气跟随层层递进。
自己享用或者作为伴手礼,都是非常好的。