『烘焙』听说最近生吐司很火🔥食谱大全及做法，烹饪好吃的『烘焙』听说最近生吐司很火🔥方法

采用中种隔夜法，既节省了时间，又让面包更加柔软。中种面团提前一晚上做好放冰箱里冷藏发酵哦～
有的方子采用烫面法也是可以的，都是为了增加面团的吸水性，让做出来的生吐司更柔软，保持时间更长。

生吐司不是指吐司是生的 不熟的，而是这款吐司做出来的成品真的很好吃很好吃，不用抹任何果酱花生酱沙拉酱，不用夹任何火腿鸡蛋西红柿生菜，直接拿一片吃，口感都是很绵软湿润的，后味不是很甜腻。

这个配方刚好是一个450g吐司盒的量。

烘烤温度：上火145度 下火180度
                   烤箱最下层，35-40分钟左右

用料  

『烘焙』听说最近生吐司很火🔥的做法  

1. 中种面团的制作：将中种面团里的所有材料混合均匀，揉至表面光滑，放冰箱冷藏至少12小时，尽量不要超过17小时

2. 第二天取出中种面团，判断是否发酵好的方法是用手从上面轻轻撕开面团，里面是网状结构就可以了，一定要掌握好面团发酵的状态，时间长了口感会变酸

3. 将中种面团 除黄油以外的主面团全部放入厨师机，新鲜酵母一定不要直接接触盐和糖，低速先混合均匀，然后高速揉至扩展阶段，扯开的厚膜破口锯齿状，这时可以加入黄油了

4. 炼乳我用了雀巢炼乳，丝滑细腻，不齁甜，同时还能增加面团的湿润感

5. 将黄油加入后，面团揉至手套膜状态，有韧性的薄膜状，破口处是光滑的

6. 控制揉好的面团在28度以内，夏天如果太热的话，可以提前冷冻面粉，将水和淡奶油稍微冷冻20来分钟在开始揉面

7. 揉好的面团在26-28度的环境下醒发至两倍左右大小，我用的新鲜酵母，大概发酵了40分钟

8. 一发好的面团排气，平均分割成两份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

9. 手呈中空状，给面团排气

10. 因为面团含水量比较大 可能不太好擀 排气后面团自己本身就比较扁 然后像叠被子一样先从上面1/3处折下来 按紧 然后从下面再对折上去

11. 轻轻捏紧封口处

12. 折好的面团竖着放 继续整型

13. 从上往下开始卷 不用擀面杖再擀开 排气后本身就成了牛舌状

14. 两个卷依次放入吐司盒，进行二次发酵，温度35度，湿度80%，如果不知道怎么控制温度和湿度，可以直接放到烤箱里，不插电，下面放一碗热水，发酵大概一小时，主要看最后的状态，发至八九分满，盖上吐司盒，烤箱开始预热

15. 放到烤箱最下层，上火145度，下火180度，烤35-40分钟即可

16. 出炉后轻震吐司盒，倒扣在烤网上晾凉，切的话一定要等凉透哦

小贴士

1. 高筋面粉我用的日清的山茶花，所以不同的面粉吸水性不同，酌情增减水的量，如果揉好的面团拿到手上跟有人拽着一样不停的下坠，说明水多了，如果拿到手上弹性似的下坠是可以的
2. 蜂蜜我用的如实酸奶里送的槐花蜂蜜，其他牌子的当然也可以哦
3. 做好的吐司顶部有一点塌陷是正常的，因为这款生吐司的含水量比较大，如果塌陷的特别厉害，那估计就是没烤熟吧
4. 这里我用了新鲜酵母，如果没有新鲜酵母的话，可以用干酵母，新鲜酵母：干酵母=3:1