试图用面包机做出老面包的风味。
室温24℃。此方水分56%。
用料
种面: | 克 |
面粉 | 150克 |
干酵母 | 3克 |
奶 | 150克(下次调50到主面团里) |
主面: | |
面粉 | 138克 |
谷元粉 | 12克(4%) |
蛋 | 1个(56克) |
糖 | 30克(10%) |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 24克(8%) |
面包机版的老面包,探索贴~的做法
种面团室温1.5小时冰箱4小时。
下班后(发的正好)取出放面包桶,主面团材料除黄油外也投入面包桶,搅拌30分钟面温24℃粗膜(头几分钟需用剪刀大法),加入黄油15分钟26℃。
发酵功能50分钟静置15分钟至8分满。烘烤35分钟。(未再长高)如图
其实还是很软的
如图
如图
第二天早上吃,有几分老面包的风味。(如果按老面包的造型方法可能会更好一点)
下次试试冰箱取出后搅拌20分钟,再开启一个标准面包程序,黄油第二次搅拌之前放。
小贴士
要点:低蛋白,低水量,50%中种。