抹茶生巧冰面包做法烹饪大全 地道抹茶生巧冰面包如何做

此配方可以做18个左右

用料  

抹茶生巧冰面包的做法  

1. 面粉、盐、糖厨师机搅拌均匀，酵母、常温水搅拌至融化倒入缸中。再将牛奶（夏天天热可放冰箱冷藏后在使用）加入，稍微搅拌均匀。最后将冰水加入缸中（不同品牌面粉吸水性不同预留30-50克水，可根据面粉吸水性加减水）。先慢速打至无干粉，再转快速4分钟左右打至有筋性（6成筋）

2. 将面团取出，切成小块。缸中放入软化好的黄油，厨师机先低速一边搅拌一边放入面团，当面团呈一丝一丝状后转高速打出手套膜。面团从面缸取出滚圆测温（面团温度24-26℃最佳，面温超出可先放入冷藏室冷藏15分钟），盖上保鲜膜室温发酵一小时

3. 面团分割成50g/个，滚圆盖上保鲜膜室温发酵20分钟（注意:这一步面团不要收太紧，否则发酵时间得延长）

4. 手上轻拍一层面粉防粘，用双手抱住面团轻轻滚4-5圈，最后将底部捏紧，再次室温发酵30分钟。上火220℃，下火180℃，烤8-10分钟左右，出炉后轻摔烤盘，防止面包回缩，晾凉后用食物剪或者自己顺手的工具在面包底部戳洞

5. 白巧克力隔水融化。（注意:水开以后立刻关火，融化时白巧克力的温度不能超过50℃），抹茶筛入白巧克力中，用压拌的方式搅拌均匀，直到没有颗粒温度在35℃。淡奶油加热到45℃，少量多次倒入混合均匀，最后加入黄油混合均匀。将巧克力糊倒裱花袋中，放入冷藏室中直至凝固成膏状在挤入面包中，挤好后继续放入冷藏室冷藏

小贴士

面包不挤馅常温3天，冷藏15天。挤好馅的冷藏可放置1天口感最佳