此配方可做四个250克吐司,用的是三能黑色低糖生吐司模具。此为厨师机版本,非手揉哦!如果是面包新手还是建议先学机器版本,一上来就手揉可能会多走很多弯路。
用料
烫种: | |
高筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 3克 |
牛奶 | 60-70克 |
吐司面团: | |
高筋面粉 | 450克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 7克 |
炼乳 | 30克 |
淡奶油 | 45克 |
牛奶 | 280-300克 |
鲜酵母 | 15克或干酵母5克 |
黄油 | 45克 |
香浓松软生吐司超详细的做法
先来制作烫种面团:
牛奶加糖,在锅中煮到锅边微微沸腾冒小泡后离火。倒入高筋粉,搅均后捏成团。此处牛奶用量根据自己面粉吸水性来调整,如果觉得出来面团太粘,下次就减少牛奶用量。
用保鲜膜密封包好,放在冰箱冷藏备用。密封好的烫种冷藏可保存三天,也可以提前做好。
现在开始做吐司面团:
厨师缸中放入干性材料:高筋粉,糖,盐搅匀。可先将酵母混合淡奶油和炼乳,此处也可以加一点牛奶方便搅匀。
将酵母液体加入厨师机,开三档搅拌,再慢慢加入剩余牛奶,牛奶一定要有预留,看着面团状态慢慢加。
初步成团后,将烫种面团撕成小块放入,还是三档揉匀后改高速。
面团出厚膜后放入黄油,先三档搅拌均匀后继续改高速搅拌。
搅拌过程中要注意检查面温,天气热的话厨师缸要用上冰袋降温。
出面温度控制在26度左右。
不用纠结于是否揉出了完美的手套膜,面粉不是太差的话,出膜到7-8分,不会影响面包口感。
放入盒中发酵到两倍大,时间差不多一小时,天气热的话时间再缩短。手指按压面团,缓慢回缩就可。
发好的面团按压排气,分成四份收圆,然后再分别按压排气,收圆后盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
松弛好的面团,先拍扁后擀长,翻过来后左右两边各往中间折。
将面团擀长后拍掉四周大气泡。
从上往下顺势的卷,松松的不要太紧。放入吐司盒中,用手轻轻按压一下。
盖上盖子,放入烤箱35度发酵到八分满,吐司盒加了盖子的话,烤箱里就不用再放水了。
发酵时间差不多一小时,如果烤箱预热慢记得提早拿出来。
烤箱预热后,上火180,下火190烤30-35分钟。面包出炉后及时脱模,不然盒子里会有水汽把面包弄湿。凉到手温后就可以切片装袋咯。
成品超级松软,香味扑鼻,真的是太爱了😄
说的比较啰嗦,希望对喜欢面包的新手有所帮助😄
小贴士
配方里的牛奶用量一定要根据自己的面粉来调整,不要一次性加入所有的液体!
配方中的液体都需要提前冷藏,牛奶也可提前冷冻一会,到微微有冰渣即可。